🔥香脆炸鸡翅,避风塘版
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用料
鸡翅 | 10个 |
豌豆粉 | 40克 |
面粉 | 20克 |
姜 | 6片 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 8勺 |
盐 | 少量 |
面包糠 | 50克 |
菜油 | 适量 |
蒜 | 8-10瓣 |
大葱 | 1根 |
鸡蛋 | 2个 |
小葱 | 1根 |
🔥香脆炸鸡翅,避风塘版的做法
洗净鸡翅放进盆里研制。
研制分两次:
第一次腌制去腥:加入半根葱,姜4片,料酒1勺,生抽4勺,鸡蛋1个,研制20分钟。第二次腌制入味:把第一次腌制的鸡翅洗净,加入生抽4勺,鸡蛋1个(使鸡翅鲜嫩),葱半根,姜2片,盐少许,研制10分钟。
🌹研制的同时可以备料:用碗将豌豆粉、面粉混合均匀,比例为2:1。裹粉:将腌制好的鸡翅把佐料滤干,裹粉。热锅倒油开炸。
⚠️(裹粉时一手把鸡翅拿着,一手均匀的撒粉,在碗里在裹一次,这样可以使粉均匀涂抹在鸡翅上)分两次炸鸡翅:第一次把鸡翅倒入油锅里用中火炸3分钟,呈金黄色捞出。
第二次用小火复炸5分钟,捞出,冷却。将锅里的油倒3分之1出来。
同时准备面包糠和蒜末,葱花。炒鸡翅:将蒜倒在油锅里炒香,加入面包糠,带面包糠变成黄色,加入鸡翅,翻炒1-2分钟。起锅、撒上葱花,完成。
完成✅
小贴士
⚠️腌制两次保证鸡翅嫩滑、入味;复炸两次保证鸡翅外酥。