毛豆烧鲫鱼,附美味不粘锅的煎鱼方法
来源:美味食谱馆 2.27W
今天在菜场看到有卖野生鲫鱼,买了几条,还买了毛豆粒,做的过程顺便拍了菜谱,哈哈哈,我的大学同学很喜欢我烧的鱼,觉得特别香,因为我煎鱼有自己一套,而且烧鱼是我学做饭生涯中学会的第二道菜,至今我还很喜欢吃自己烧的鱼 😄
1大勺=15ml,1小勺=5ml,1cup=250ml
用料
鲫鱼 | 4条,小 |
毛豆粒 | 250 g |
葱花和姜片 | 适量 |
食用油 | 适量 |
生抽 | 3大勺 |
料酒 | 2大勺 |
醋 | 1大勺 |
白糖 | 1大勺 |
胡椒粉 | 半小勺 |
食盐 | 适量 |
面粉 | 100g |
水 | 1cup |
毛豆烧鲫鱼,附美味不粘锅的煎鱼方法的做法
准备好材料,鱼都是卖鱼的帮杀好的,到家洗干净就好
首先是煎鱼,这是个很关键的步骤,决定了做好的鱼香不香 😄。在鱼身上洒上面粉
反面也要,抹匀,不要洒的太厚
锅加热后,倒入油,再转中小火。锅热后加入油⚠️⚠️⚠️,切记。
将裹上面粉的鱼下锅,煎鱼过程都是小火
翻过来背面煎一下,煎鱼要有耐心,小火,慢慢煎黄。
煎好的鱼也可以放冰箱里,想吃再拿出来烧,味道也不会很沉,图上有的鱼皮不完整是因为那里没裹上面粉 😄
四条煎好的鱼在锅里放好,转中火
撒上葱姜后,喷上生抽
加入料酒,糖,胡椒粉,(这里也可以加老抽上色,我不喜欢老抽,我家常年不买老抽)
放入毛豆粒,倒上水
盖上锅盖,大火十分钟
开锅盖打开,加入盐,毛豆很吃盐,这里可以酌情多加一点
盖上锅盖再来大火五分钟
最后转小火五分钟,收汁,就可以出锅啦
图拍的有点渣 😄
小贴士
1、不裹面粉煎鱼很容易粘锅,因为鱼皮里有蛋白质,加热后会有胶质产生,如果不是特别好的不粘锅当然很容易粘,裹了面粉就好啦,而且这样煎鱼皮保留的很好,而且很香 😄
2、毛豆一开始就加了盐容易硬,吃起来口感不好,要大火十分钟后加盐