緞帶巧克力抹茶奶酪慕斯蛋糕
過程有點繁瑣,但味道卻非常非常贊!抹茶奶酪慕斯配巧克力慕斯口感一級棒!加上巧克力戚風層蛋糕,不得不說這個搭配真是太棒了!有時間的盆友一定要試試!
用料
《巧克力戚風蛋糕層》 | 6寸切4片 |
普通雞蛋白 | 3個 |
蛋黃 | 2個 |
細砂糖1 | 25克 |
烘焙用巧克力60%可可 | 15克 |
細砂糖2 | 15克 |
可可粉 | 20克 |
色拉油(葵花油或玉米油) | 15克 |
水 | 40毫升 |
低粉 | 20克 |
朗姆酒 | 1/2小勺 |
鹽 | 1/4小勺 |
《緞帶圍邊(白色心形)》 | |
心形瓦片模 | 我沒有,自己剪的卡片 |
無鹽黃油 | 20克 |
糖粉 | 20克 |
低粉 | 20克 |
蛋白 | 20克 |
《緞帶抹茶圍邊》 | |
低粉 | 30克 |
抹茶粉 | 10克 |
蛋黃 | 2個 |
細砂糖 | 20克 |
蛋白 | 2個 |
細砂糖 | 20克 |
水(看麪糊濃稠程度來) | 大概加了60毫升 |
《巧克力慕斯糊》 | 6寸 |
奶粉 | 30克 |
細砂糖 | 20克 |
淡奶油 | 60克 |
黑巧克力60%可可脂 | 40克 |
吉利丁片 | 1片5克 |
淡奶油 | 100毫升 |
《抹茶奶酪慕斯糊》 | |
青嵐抹茶粉 | 5克 |
細砂糖 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
淡奶油 | 100毫升 |
Kiri奶酪 | 120克 |
吉利丁片 | 1片5克 |
緞帶巧克力抹茶奶酪慕斯蛋糕的做法
15克巧克力切碎放入盆內,加入15克色拉油隔水加熱融化,混合均勻後離開熱水。
2個蛋黃加25克細砂糖高速打發使蛋黃髮白體積膨大。
倒入融化了的巧克力液,再加入1/2朗姆酒、40毫升水攪拌均勻。
然後加入事先篩好的低粉、可可粉和鹽混合物攪拌均勻。
因爲忙,有些圖沒拍,但步驟都寫清楚了。這裏然後開始打發3個蛋白,蛋白加入15克糖和幾滴檸檬汁高速打發成硬性發泡蛋白霜。分三次加入巧克力麪糊切入式攪拌均勻。然後倒入活底6寸戚風蛋糕模震盪幾下,170度中下層30分鐘,請根據自己烤箱實際溫度來,牙籤插入拔出不沾粉即可。
烤好放涼後的巧克力蛋糕切4片備用。準備做緞帶圍邊。
20克無鹽黃油軟化後加入20克細砂糖攪拌均勻,再篩入20克低粉拌均。
蛋白打散分三次加入麪糊中攪拌到柔滑狀態,可呈緞帶飄落狀態的麪糊。
我沒有心形瓦片模,就用紙殼剪出和6寸模具邊相適應的鏤空心形圖案。卡片放在28釐米的方形烤盤裏,烤盤墊高溫油紙或硅膠模。然後把麪糊填在心形鏤空處,然後我選擇了冷凍到凝固。也可以選擇冷藏,我是爲了快速凝固。
然後做抹茶圍邊蛋糕糊:做法和巧克力戚風一樣。2個雞蛋分離蛋白和蛋黃。記住不要加油。當然我也沒試過加油做圍邊。2個蛋黃加20克細砂糖打發均勻,我先加了20毫升水,篩入低粉30克和抹茶粉10克攪拌偏幹,又加入了30毫升水使抹茶麪糊呈稍微稀點的狀態。
蛋白2個加20克細砂糖高速打發至乾性發泡,分三次加入抹茶蛋黃糊中攪拌均勻。手法和做戚風一樣。
取出冷凍凝固的心形麪糊烤盤,倒入抹茶蛋糕糊,抹平,210度,中層8分鐘。千萬不要烤太乾。冷卻後小心的揭下來。因爲是6寸,一共兩條邊,一條邊3個心。寬度和6寸模一樣高就可以。然後把圍邊圍在6寸模具內。底部鋪上一片之前烤好的巧克力戚風片。稍微剪了一小圈,貼合圍邊和底部。
製作巧克力慕斯糊:吉利丁片事先冷水泡軟的。
40克黑巧克力、60克淡奶油、30克奶粉和一片事先泡軟的吉利丁片放入打蛋盆隔水加熱融化。100毫升淡奶油加20克細砂糖或糖粉打發到六成發還可以流動點的濃稠度就可以。然後分三次加入融化好的放涼的巧克力糊中攪拌均勻。倒入一半至模具中,記住底部已經鋪了一片蛋糕片。倒完後把整個模子放冰箱冷藏至巧克力慕斯糊凝固。
這時候做抹茶奶酪慕斯糊:120克奶酪隔水加熱用打發至順滑。
20克牛奶加熱放入泡軟的一片吉利丁片,加入5克青嵐抹茶粉混合成抹茶液,這裏最好用青嵐或若竹、五十鈴抹茶粉。
將抹茶液加入奶酪糊中攪拌均勻。
100毫升淡奶油加40克糖粉打發至六成發。分三次加入抹茶奶酪糊中攪拌均勻成抹茶乳酪慕斯糊。取出冷藏巧克力慕斯糊凝固的模子,放入第二片巧克力蛋糕片,倒入一半抹茶奶酪慕斯糊,再放入冰箱冷藏至凝固。
再次取出模子放入第三片巧克力蛋糕片,倒入剩下的一半巧克力慕斯糊,再冷藏凝固。
最後取出模具放入第四片巧克力蛋糕片,倒入剩下的一半抹茶奶酪慕斯糊放冰箱冷藏凝固即可。
如果想快速凝固可放冷凍室冷凍幾分鐘即可。蛋糕最上面一層是抹茶奶酪慕斯糊,最後裝飾是撒了一層抹茶粉,不要撒太多哈,我是用篩子篩一層就可以。要想味道好一定要用好的抹茶粉才行!味道和顏色都會很棒!
做完後我纔想到圍邊是否可以用做彩繪蛋糕卷的做法呢?也許下次有時間可以試試。
我的圍邊放涼後揭下來時沒揭好
我的切功是硬傷......唉....燙了下刀也不行...還弄花了
有時間的喜歡折騰的可以試試,這個搭配味道太好了!
其實可以做得更精緻的,可我太要求快了