巧克力抹茶蔓越莓慕斯蛋糕
來源:美味食譜館 1.02W
自己留着看方子 好吃自己知道就行 不齁甜 ,都做了減糖處理,太甜吃完頭疼,巧克力配抹茶吃不膩,朗姆酒增加口感!
用料
8寸戚風蛋糕胚子 | 3片(模具活模) |
蛋白用料: | |
蛋白 | 5個(蛋白蛋黃分離) |
寶藍吉檸檬汁 | 5滴(蛋白裏) |
白砂糖 | 50克(蛋白打發用,分三次放) |
蛋黃用料: | |
蛋黃 | 5個 |
無味植物油 | 50克(蛋黃用) |
純牛奶 | 60ml(蛋黃用) |
抹茶粉 | 10克(蛋黃用) |
低筋麪粉 | 90克(蛋黃用) |
白砂糖 | 20克(蛋黃用) |
巧克力慕斯液用料: | |
雀巢淡奶油 | 390克(打發半流動) |
朗姆酒 | 1勺(奶油裏) |
純牛奶 | 80克(隔水融化巧克力用) |
德芙巧克力一塊 | 43克(放牛奶裏融化) |
吉利丁片 | 3片(冷水泡軟後放牛奶巧克力液裏混合) |
蔓越莓幹 | 20克(最後放慕斯液裏) |
白砂糖 | 50克(分三次放,打發淡奶油用) |
巧克力抹茶蔓越莓慕斯蛋糕的做法
打發蛋白到立起來尖角,然後蛋白泡沫和蛋黃液翻拌在一起,注意手法,蛋白和蛋黃翻拌儘量要均勻!
提前200℃上下管預熱5分鐘,關上管,只用下管150℃,時間55分鐘,蛋糕放下層烤。這樣不裂!
製作蛋黃液的過程,重在參與!
1.戚風蛋糕去外圈胚皮,片三片,製作太投入 沒拍照片
2.8寸模具,放一片蛋糕片,倒慕斯液,放冰箱調速凍-25℃五分鐘,拿出來再放一片蛋糕片,再倒一次慕斯液,再放一片蛋糕片,再倒最後一次慕斯液!然後震動模具,去空氣氣泡,放冰箱冷藏3小時!
3.模具脫模用電吹風吹模具外壁,1.巧克力液和淡奶油混合後顏色變淺了,但是味道清爽又濃郁,非常美味!
2.入口即化,絲滑享受,不噎挺!只有慕斯纔有的口感!
小貼士
1.放檸檬汁能穩定蛋白的打發!
2.朗姆酒作用是解膩,增加口味!
3.吉利丁片一定冷水裏泡軟!