古典巧克力抹茶慕斯
來源:美味食譜館 3.28W
朋友爸爸過生日,訂的蛋糕。因爲朋友愛吃巧克力味的,但是老人應該會覺得巧克力太膩,所以慕斯液用的抹茶口味的解解巧克力的膩~
用料
無鹽黃油(古典巧克力蛋糕) | 90g |
苦甜巧克力(古典巧克力蛋糕) | 120g |
淡奶油(古典巧克力蛋糕) | 120g |
可可粉(古典巧克力蛋糕) | 70g |
低筋麪粉(古典巧克力蛋糕) | 35g |
雞蛋(古典巧克力蛋糕) | 5個 |
白沙糖(古典巧克力蛋糕) | 100g |
牛奶 | 450g |
白沙糖 | 120g |
抹茶粉 | 20g |
吉利丁片 | 6片 |
淡奶油 | 600g |
古典巧克力抹茶慕斯的做法
先做古典巧克力蛋糕
小鍋中加入淡奶油、黃油和巧克力加熱至溶化
蛋黃打至顏色變白,體積變大後加入2中攪拌均勻
蛋白分3次加入白砂糖打至溼性發泡
三分之一的蛋白加入3中攪拌均勻
篩入粉類,攪拌均勻
最後加入剩餘的蛋白攪拌均勻,倒入模具
烤箱預熱160度20分鐘,之後轉140度25分鐘
等蛋糕完全冷卻後脫模並均勻地片成3片
接下來我們做慕斯液
抹茶粉和糖稱量好之後衝入煮沸的牛奶
吉利丁片泡軟後加入抹茶牛奶液中攪拌均勻
淡奶油內一次性加入120g糖打發至勉強流動狀態
將12與13 混合
慕斯圈底部放上一片蛋糕片倒入三分之一慕斯液,放入冰箱冷藏。待慕斯液凝結後重復剛剛的步驟,重複兩次。
冷藏3個小時後小心脫模。
最後做表面裝飾。我用的是君之的焦糖奶油霜,現在草莓落市了,只能用之前凍在冰箱裏的藍莓裝置,感覺有些單調又加了點白巧克力。出來效果有點小清新。
小貼士
古典巧克力蛋糕是8寸的,慕斯液我做的比較多,這個量可以做個10寸的。我做了一個9寸的和三個慕斯杯。這個慕斯液有些薄,用的慕斯圈,錫紙沒有包很勞很多慕斯液都漏出來了,建議錫紙多包點,或者淡奶油打發得厚一些。朋友說蛋糕非常好吃,但是顏色不好看。我想說他太會挑了!不過要是抹茶粉能用宇治的特A的話一定會美死的!