抹茶檸檬巧克力慕斯

自創搭配…發現自己挺有想象力～
耗時7個半小時8道工序～
巧克力插件做得我快暈倒了…
但是味道真是超級驚豔呀…
最近最愛的一款…💚

雖然做蛋糕耗時很累，但是吃到嘴裏那一刻真的感覺很幸福呢～

工序有點多但是真的很好吃o(≧v≦)o
步驟按照我的順序來做節約時間～

用料  

抹茶檸檬巧克力慕斯的做法  

1. 2克吉利丁片泡軟備用

2. 30克全蛋液加入15克細砂糖攪拌到砂糖融化，削入半個檸檬皮攪拌均勻（不要把檸檬白色的皮削進去～會苦(￣▽￣)），加入15克檸檬汁攪拌均勻。

3. 隔水加熱步驟2的液體用蛋抽一直攪拌，攪拌到濃稠狀～

4. 加入泡軟的2克吉利丁片攪拌到融化～

5. 36克淡奶油打發到7分發～

6. 加入到步驟四的混合液體中攪拌均勻～（忽略被我燒糊洗不掉的刮刀(>﹏<)）

7. 倒入裱花袋中，擠進硅膠模具中，用抹刀磨平表面，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍2小時（記得擠進模具前模具下面墊個平的盤子好移動，不然一拿起來全漏了(￣▽￣)

8. 下面開始做可可海綿蛋糕

9. 10克黃油和25克牛奶隔水融化加入6克可可粉攪拌均勻備用。烤箱預熱175度。

10. 蛋黃和蛋清分離（盆要無油無水，不然會失敗）蛋清分多次加入35克細砂糖打發到硬性發泡，加入蛋黃攪打均勻，篩入40克低筋麪粉翻拌均勻到無顆粒。

11. 先舀一點點步驟10的麪糊到黃油糊中攪拌均勻，再倒入步驟10的麪糊中翻拌均勻。

12. 倒入烤盤中，175度烘烤10～13分鐘。記得墊上油紙。出爐後表面蓋上油紙防止表面風乾。

13. 蛋糕晾涼後，用慕斯圈壓出圓形形狀，總共壓12個。

14. 下面製作抹茶甘納許

15. 20克淡奶油加入3克抹茶粉小鍋煮到微微沸騰關火，煮的時候要用刮刀攪拌讓抹茶化了～加入20克白巧克力靜置1分鐘，用刮刀攪拌均勻，抹到可可海綿蛋糕上再蓋上另外一片蛋糕

16. 放到小盤子裏，封上保鮮膜，冷凍（記得盤子上墊個油紙，不然拿出來的時候凍住了就懷疑人生）

17. 下面來製作抹茶淋面

18. 5克吉利丁片用冰水泡軟備用

19. 5克抹茶粉，36克水，150克淡奶油和20克糖用小火煮開，加入100克白巧克力用均質機攪拌均勻，再加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻。有氣泡的話過篩2～3次，保鮮膜貼面儲存，冷藏。第二天隔水融化，過篩去除氣泡，32度使用。

20. 下面開始製作抹茶慕斯，33克蛋黃打至發白

21. 35克水和40克糖放小鍋煮至110度，慢慢倒入蛋黃糊中攪打均勻

22. 吉利丁片用冰水泡軟備用

23. 6克抹茶粉，10克糖和100克牛奶煮到砂糖和抹茶粉融化，待晾到80度以下加入軟化的吉利丁片攪拌到吉利丁融化。

24. 把蛋黃糊倒入抹茶糊中翻拌均勻

25. 250克淡奶油打到7分發

26. 把抹茶糊過篩到淡奶油中

27. 翻拌均勻

28. 倒入模具中倒一半，用勺子刮一下邊上的壁

29. 放入檸檬夾心，輕輕壓一壓，再倒入一點點抹茶慕斯糊

30. 再放一個檸檬級夾心，整體弄一個圓形

31. 像這樣的圓形夾心，自行想象一下。

32. 倒入剩下的抹茶慕斯，用抹刀刮平，包上保鮮膜，冷凍一晚（記得入模前模具下面當個平盤，好移動，不然會死噠）

33. 可以睡一個美覺了o(≧v≦)o

34. 第二天早上繼續～

35. 首先做榛子脆皮巧克力，100克牛奶巧克力和25克可可脂隔水融化後加入20克榛子碎攪拌均勻，待冷卻到35度就可以把冷凍了一晚的可可蛋糕片用一根牙籤插住放入到液體中滾一圈拿出來等它自己幹。（當然拿出來後要拔掉牙籤(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)）

36. 把淋面拿出來隔水融化3分之2後用均質機攪拌均勻，沒有均質機就刮刀攪拌融化後瘋狂過篩4.5趟確保沒有氣泡。待32度的時候淋面。

37. 把慕斯體放在巧克力上，50克淡奶油加入4克細砂糖打到9分發加入檸檬屑攪拌均勻。裝飾。

38. 最後擺上巧克力插件，美美噠～

小貼士

抹茶我用的五十玲～