鐵鍋燉
來源:美味食譜館 1.91W
用料
幹辣椒 | 個 |
姜 | 片 |
葱 | 根 |
糖 | 克 |
桂皮 | 塊 |
香葉 | |
八角 | |
鹽 | |
耗油 | |
胡椒粉 | |
料酒 | |
大蒜 | |
去皮五花肉、雞塊 | |
豆角(土豆,芋頭……) |
鐵鍋燉的做法
炒糖色:起鍋放底油燒熱倒入白糖開小火,不停攪動到顆粒變為茶色大沫倒水備用;五花肉、雞塊裝入盆中放上小蘇打、鹽抓洗3分鐘過清水沖洗乾淨,冷水下鍋倒入料酒,水開焯3分鐘左右撈出洗淨控水備用;起鍋放底油燒熱倒入五花肉炒出豬油肉塊緊緻,倒入料頭(葱段,幹辣椒,姜和蒜的小粒,八角桂皮香葉)炒香後倒入雞塊翻炒加生抽,胡椒粉,耗油,糖色翻炒2分鐘使肉上色加温水(高處肉2釐米)大火燒開撇去浮沫改中火燉20分鐘後倒入豆角,加鹽,燉5分~10分鐘後收汁。