蘑菇燉土雞 小雞燉蘑菇

兒時的味道，剛步入工作時的回憶。

用料  

蘑菇燉土雞 小雞燉蘑菇的做法  

1. 雞肉切大塊，清水浸泡一小時，中間換水幾次，去除血水。
   洗好後，瀝乾水分待用。
   
   如果是新鮮土雞冷凍，解凍後也可以不焯水，多洗幾次就行。
   如果雞肉本身品質一般，或凍時間太長，就焯一下，免得味道不好。
   

2. 準備好配料。

3. 鍋內倒入少許油，潤鍋即可。

4. 加入雞塊翻炒。

5. 會出很多水，一直大火炒。

6. 炒到水乾，出油多。

7. 加入配料炒香。

8. 沿鍋邊倒入少許料酒炒勻。

9. 倒入一點老抽炒勻上色。
   圖片倒的有點多了，一多半就行。

10. 加入一小勺白糖炒勻。

11. 加入足夠的開水。

12. 大火燉20分鐘，撇去浮末。

13. 蓋上鍋蓋，調中小火，繼續燉煮40分鐘左右。

14. 平菇撕成大塊，泡一會洗乾淨，擠幹水分待用。

15. 40分鐘後，加入兩小勺鹽，再燉20分鐘。

16. 老抽要是再少點，湯是漂亮的金黃色，這次有點黑了，可惜！

17. 一次吃不完，留一半下次吃。吃時加菜再煮一下就好了，方便的很。

18. 蘑菇放入砂鍋平鋪

19. 盛入雞湯雞塊，撒一點點鹽，小火再燉20分鐘。
    我的口味不重，大家根據自己口味決定放不放鹽，放多少。

20. 燉好了，好香！

小貼士

我每次燉肉，都喜歡把菜放進砂鍋裏再燉，這樣容易燉軟菜，冬天也有利於保温。