蛋白燒排骨~保姆級~零廚藝~私房菜(一)
來源:美味食譜館 1.79W
2022年5月11日,座標上海!封控50多天,小棉襖最近吃飯感覺不太香,畢竟現在食材有限,天天靠搶菜和團長過活的我,也得想辦法讓女兒吃的好點。
家裏人都不太愛吃蛋黃,剛好昨天搶到叮咚的運力買了60個雞蛋,街道又發了30個,我就琢磨出了這道菜。
先簡單記錄下,詳細圖文以後再補。
用料
肋排 | 300克 |
雞蛋 | 10個 |
葱薑蒜 | 適量 |
黃酒 | 10毫升 |
冰糖 | 適量 |
老抽 | 1/4勺 |
鹽 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
滷肉汁 | 兩勺 |
大葱段 | 4-5段 |
食用油 | 適量 |
蛋白燒排骨~保姆級~零廚藝~私房菜(一)的做法
雞蛋煮熟,一切四,去掉蛋黃,沖洗乾淨。
半鍋清水,幾片姜,放一點黃酒,冷水下排骨,水開焯水兩分鐘。
撈出排骨控幹水分
熱鍋冷油,放點冰糖炒糖色
中小火,冰糖融化成琥珀色,倒入排骨
不斷翻炒,使排骨均勻裹上糖漿
放入葱姜翻炒一會,放一丟丟黃酒
稍微炒幹一些水分,表皮有點微焦的感覺
倒入開水,讓後再加兩勺冷凍的滷肉汁(滷肉汁我都是平常滷牛肉後直接冷凍,一個月燒開一次,長期下來滷汁特別醇香)
倒入雞蛋白
再加一點開水沒過食材,加大葱段,我習慣這裏滴幾滴老抽,因為老抽有種獨特的醬香!
蓋蓋,中火,悶煮到水剩1/4的時候,加鹽調味
大火收汁,湯汁濃稠的時候可以撒點胡椒粉,起鍋裝盤,撒點葱花。(非常時期我都是先撒葱花在鍋裏翻炒下在起鍋,消毒殺菌)
説的毫不誇張,閨女差點連盤子都舔了🥰