自制胡椒粉風味香腸

用料  

自制胡椒粉風味香腸的做法  

1. 豬肉餡加入：鹽24克、糖26克、姜泥2小匙、蜂蜜60克、黑胡椒8克、白胡椒4克、紅曲粉5克、蠔油4大匙，攪拌均勻

2. 加入澱粉60克、葡萄酒90克、少許清水，帶手套抓均後，用筷子沿一邊攪拌上勁，感覺到肉有粘性不易散即可

3. 蓋保鮮膜放冰箱冷藏半小時備用

4. 腸衣用清水沖洗乾淨，腸衣裏面反覆用清水沖洗幾遍，放碗裏浸泡半小時左右

5. 套腸衣
   把腸衣套在漏斗上，建議在漏斗上抹少許油或者往漏斗裏塞一點肉餡，藉助油脂的潤滑作用，腸衣很快就可以全部套在漏斗上

6. 灌腸
   在腸衣末端打結，就可以開始灌腸了

7. 手工灌腸，腸衣中會進去空氣，用針或者牙籤把有空氣的地方扎破即可
   肉餡不能灌的太滿也不能太少，用手捏可以捏到一半就可以順利扎繩了

8. 灌好後就可以用棉繩分段扎繩了，也可以一邊灌一邊扎繩（紮好棉繩一定要再檢查一下香腸中的空氣是否都扎破了）

9. 紮好棉繩後掛起來，用風扇對着吹2小時，至表皮乾爽即可
   天氣冷的話直接掛在陰涼通風處晾曬至表皮略乾爽即可

10. 晾曬完畢後用牙籤在香腸上每段都扎幾個小孔，防止煮的時候爆裂

11. 冷水入鍋煮，中火煮到周邊起小泡泡轉小火，一定不能煮沸騰了，保持接近沸騰狀態（大概是90度左右），煮20～30分鐘，香腸浮在水面就熟了，全程不蓋鍋蓋
    
    或者直接上鍋蒸煮也可以

12. 做的量大可以冷藏起來，隨吃隨取