杏鮑菇炒牛肉改進版

醃牛肉的時候用糖代替鹽，可以使炒出的牛肉嫩滑，親測有效（我已經用了很多回了）。

用料  

杏鮑菇炒牛肉改進版的做法  

1. 牛裏脊肉切片，用生抽、黑胡椒粉、料酒、半小勺糖（是糖不是鹽！）、還有澱粉醃上。可以帶一次性手套直接下手抓，或者用筷子也行。

2. 再用少許油拌勻。

3. 靜置20分鐘以上。
   一般炒兩個菜的時候我會先把牛肉醃上，然後炒別的菜，然後再炒牛肉時間就差不多了。

4. 杏鮑菇切絲，不用太細，粗點的會更有口感。麻椒一個，切小塊。

5. 熱鍋温油（油温一定不能高），牛肉倒入滑炒到變色即盛出。別炒過了。

6. 另起油鍋爆香葱姜一半的蒜末（葱姜可以不放，只放蒜也好吃），杏鮑菇倒進去翻炒，調入生抽、蠔油入個底味。

7. 倒入牛肉、剩下的一半蒜末，調入鹽，翻炒一會，讓牛肉和杏鮑菇互相借味。

8. 再倒入麻椒翻幾下。

9. 好了，可以出鍋了～

10. 2020.11.23，茶樹菇炒牛肉，一樣的做法。