川式泡菜

我們長了箇中國胃但是人在國外 供應有限 雖然愛吃稀飯和鹹菜 但是沒有合適的鹹菜 以前在家有帶水封的泡菜罈子 但是現在沒有這個傢伙事兒,嘗試了用酸奶罐做泡菜壇,用冰箱調整保存温度,效果很不錯👌

用料  

川式泡菜的做法  

1. 用乾淨無油的鍋裝水 加花椒 鹽 煮開 晾涼 裝入容器

2. 把洗淨晾乾的食材切成大小合適的塊 泡入花椒鹽水 胡蘿蔔一般是一個切成四條 白蘿蔔或者其他蘿蔔都切成手指粗細的條 容易泡透 也容易撈出 洋白菜切成四塊 都浸入水裏 最好加一勺白酒

3. 大約泡一個星期 比較適合的温度是十幾度 因為沒有水封 要注意觀察不要發過度了 如果水面上小泡泡很多酸味很重可以放在冰箱裏發酵 等到菜微微透明 就可以撈出來瀝水 切小片 我都是用一點點油炒一下 就不會繼續發酵 炒一盤佐餐可以吃一兩天

小貼士

1 蔬菜可以用白菜心 洋白菜心 胡蘿蔔 蒜薹 豇豆(嫩的 不要有豆的)辣椒 小米椒 嫩姜 洗淨後要晾乾  減少雜菌的干擾 胡蘿蔔含有一些糖成分 有助於乳酸菌生長 可以經常加一些 每次添加菜以後補充一些鹽.
2  辣椒和姜都可以當成調料炒菜或者燉魚 菜也可以煮湯 酸香
3 如果有白膜長在上面可以加高度白酒一勺 殺滅雜菌
4 整個過程不要有油 一點都不可以
5靠環境温度調整熟成速度 温度越高越快