變廚神-宮保雞丁

關於宮保雞丁的來歷， 一般認為由清朝四川總督丁寶楨所創，丁寶楨是貴州省畢節市織金縣牛場鎮人。他小時不慎落水，巧被橋邊一户人家救起，後來他為官後記起此事，遂前去感謝，那户人家就做了這道菜招待，他吃後覺得味道很好，就加以推廣，這就是這道菜的真實來歷（織金縣誌有相關的記載）。更多關注：bianchushen1m

用料  

變廚神-宮保雞丁的做法  

1. 全套食材攤開，準備好變廚神咯，go!

2. 雞腿肉沖洗後切成1cm見方小丁，放入醃肉料與半湯匙油後抓勻。

3. 將姜、蒜切片、幹辣椒切段。

4. 將勾芡汁料倒入碗中加入一湯匙水後充分調勻備用。

5. 鍋加熱倒入45ml(三湯匙）油7分熱後倒入醃好的主料1翻炒至雞肉變色後轉小火,倒出鍋中大部分油，只留少量底油。

6. 依次加入姜、蒜、花椒、幹辣椒炒出香味。

7. 加入步驟2所調勻的芡汁翻炒後中火收汁，然後加入花生米。

8. 略加翻炒後出鍋完成。

小貼士

點火架鍋後鍋內略啥幾滴水，水蒸發後，即表示鍋子燒熱。
醃肉時需要加半調羹油，則炒出的肉更滑嫩。
放入調料8中的花椒後，翻炒時間不能過長，時間長花椒會湖，沒有麻味，只有苦味。
步驟6，倒入芡汁前要再攪勻，雞肉要充分翻炒，以保證芡汁能均勻掛在雞肉上，入味更充分。