清蒸鱸魚（鮮嫩不柴）
來源：美味食譜館 6.09K
用料
| 鱸魚 | 1條 |
| 姜 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
| 葱 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
清蒸鱸魚（鮮嫩不柴）的做法
將魚殺好洗淨在其背脊兩側各劃一刀以便蒸的時候受熱均勻肉更嫩不柴，用一個大的容器放入葱段薑片，在水裏將葱姜抓出汁做成葱姜水，把魚放進去浸泡十分鐘去腥，此方法不用料酒讓魚肉更保持其自然鮮味。十分鐘後取出用廚房紙擦乾表面，往魚肚子裏塞入少許葱姜，魚身上抹少量鹽，然後在魚身上抹一層薄薄的油，最好用豬油或花生油，用油把魚的水份封住，這樣魚肉蒸出來才嫩
![清蒸鱸魚（鮮嫩不柴）的做法步驟圖 第2張]( "清蒸鱸魚（鮮嫩不柴）的做法步驟圖 第2張")
開大火燒開水，水開後把魚裝盤放入蒸鍋，大火蒸8-10分鐘即可，蒸的時候切葱絲薑絲和香菜末（可加點紅椒絲增味增色），起鍋後把蒸出來的盤裏的魚水倒掉，把葱姜香菜灑上去，燒少量熱油澆上去滋出香味，再沿盤倒入適量蒸魚豉油，就做好了。
![清蒸鱸魚（鮮嫩不柴）的做法步驟圖 第3張]( "清蒸鱸魚（鮮嫩不柴）的做法步驟圖 第3張")
小貼士
注意一定是先滋熱油後放蒸魚豉油
