蒸魚鮮嫩好吃的祕訣 清蒸鱸魚做法

做法簡單也要有方法

用料  

蒸魚鮮嫩好吃的祕訣 清蒸鱸魚做法的做法  

1. 魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的內臟，洗淨瀝乾。買魚的時候可以讓店家刮掉魚鱗.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷，不要太厚，一直切到魚尾處，正面反面抹上細鹽，切口處加薑片，倒料酒、白胡椒粉，簡單給魚來個按摩。按摩好後醃20分鐘。醃好的魚腥味去掉大半了！也入味了點。

2. 蒸鍋放足量水，鍋肉放篦子，魚直接放上，這樣蒸的過程中多餘的湯汁就都濾掉了。

3. 這一步很關鍵，蒸魚出來的湯汁很腥，一定捨棄。這是蒸魚好吃的祕訣！

4. 上蒸鍋，設定8 分鐘。蒸好後燜一兩分鐘，開蓋裝盤。

5. 澆上一湯勺蒸油豉油，另起鍋，加食用油煸香花椒，去花椒不要，熱油澆在魚身上就可以了。時間一定控制好，老了就不好吃了。最後的蒸油豉油和熱花油不能省，好吃鮮香就烤它了。

小貼士

1、 鱸魚的挑選，顏色以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好，翻開鰓鮮紅的才新鮮。
2、蒸魚火候很重要8分鐘即可，時間短了魚不熟，時間長了魚肉老了，所以一定控制好時間，蒸好後可以燜一兩分鐘，這樣就能保證魚肉熟而不老。
3、 蒸好的魚，盤內的湯汁倒掉，我用的這款蒸鍋，魚湯都瀝到了玻璃盤內。這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁裏了，倒掉湯就沒那麼腥了
4、蒸好的魚重新加蒸魚豉油，澆上一勺燒熱的花椒油非常美味！