紅燒豬蹄（簡單易上手）

爸爸教做的豬蹄，很愛吃！
此法主要靠高壓鍋壓熟，軟糯入味！口水直流、Q彈易嚼。
個人口味不喜歡肉菜加糖，此菜譜更偏湘菜。
此菜譜比一般做法快速，但需準備一個高壓鍋。

用料  

紅燒豬蹄（簡單易上手）的做法  

1. 1、首先，將豬蹄剁成小塊，冷水入鍋，沒過豬蹄，加入生薑、料酒、焯水。
   2、撈出豬蹄，放冷。（不要用冷水衝）
   空鍋放油，小火，加入生薑，蒜末，花椒，幹辣椒，八角，炒香。將火調為中火，加入豬蹄，炒一會，豬蹄微微變黃時候，加入生抽，老抽，蠔油，雞精，稍許鹽，油潑辣子。倒入熱開水。（開水的量要蓋住豬蹄的三分之二左右。
   3、嘗湯汁鹹淡，開大火燜2分鐘左右。將混着湯汁的豬蹄整鍋倒入高壓鍋。
   4、高壓鍋上汽之後（高壓出蒸汽口開始有響聲），再壓個20分鐘，等高壓鍋冷卻後，倒出裝盤，放點葱花即可。

小貼士

1、記得焯水之後的豬蹄不用用冷水衝。
2、在鍋內炒豬蹄加入佐料並加水，一定得是熱開水。加的水要稍多，但不要是做豬蹄湯那麼多。（這樣後面高壓鍋壓的時候就不會壓的燒鍋底了。
3、高壓鍋壓的時候20分鐘更佳。這樣才壓的軟一點。
4、前面做的都沒拍過程圖，下次再做補拍。