椒麻藕丁

幾年前偶然在堂姑媽家吃到這道菜，層次豐富的麻味瞬間吸引了我的味蕾，用四川話來説就是那種“麻酥酥”的感覺，既清爽又下飯。

這道菜以“麻”為主調，吃不了麻的小夥伴要謹慎嘗試。

川菜中有一種味型叫“糊辣”，代表作就是著名的宮保雞丁，糊辣味就是取花椒辣椒剛趨向於糊的那一刻的香味。

用料  

椒麻藕丁的做法  

1. 藕去皮切丁，用清水漂洗幾次去除多餘澱粉

2. 燒水，加一小勺鹽，水開下藕丁，喜歡生脆的可以在再次水開的時候就撈起來瀝乾，最遲不超過再次水開後1分鐘，煮久了藕就不脆了。

3. 在藕上撒少量鹽，儘量表面上都撒到，但鹽量不要太多，顛一下碗，把下面沒有撒到鹽的藕顛上來，重複撒鹽的步驟

4. 加入少量自制的花椒油，儘量不用舀太多下面沉澱的花椒麪。（自制花椒油和自制油潑辣子的方法基本一致，之所以自制一是自家買的花椒要好些，二是手工碾碎的花椒比較香，最重要的一點是超市賣的多是藤椒油，（紅）花椒油很少）

5. 幹辣椒切成段（我喜歡用手掰），花椒少許

6. 熗糊辣油，熱鍋冷油，鍋不用太燙，不需要燒到冒青煙，下油，油温大概六成，關小火，下剛才準備好的幹辣椒花椒

7. 辣椒花椒開始變色，香味出來的時候，在快糊的前一秒起鍋澆到藕丁上

8. 熗了糊辣油之後翻拌一下，撒上少許花椒麪，再拌勻

9. 拌勻後，加入一點藤椒油，再次拌勻，這樣一道有層次感的椒麻藕丁就做好了

小貼士

1.糊辣味一定要把辣椒和花椒放到油裏面去熗，如果把它們直接放在藕上再用熱油去潑是沒有那個味道的。熗油一定要注意好火候，雖然我們叫它糊辣味，可是它並沒有糊得發苦的味道哦。

2.我姑媽熗的油比我多，也更好掌握火候，我因為減脂買的橄欖油太貴了所以放的少😂，開玩笑，我怕很多人不習慣川菜油多，所以減少了很多油。平底鍋是不太好熗油的，因為辣椒花椒直接接觸鍋底了，油又少糊得快，我主要是偷懶想洗鍋方便

3.因為這道菜會放好幾次麻味，所以每種都不要放太多，以免太麻了吃不下，當然愛吃麻的小夥伴隨意