麻椒燜茄丁

茄子是讓人頭疼的一款蔬菜！油少不香，油大不利於健康，淡了無味，鹹了傷身！而這款燜茄子，有效改善了上述問題…

用料  

麻椒燜茄丁的做法  

1. 我用了2個圓茄子，每個1斤左右。

2. 葱、姜、蒜、小米辣切丁備用。

3. 茄子改刀成小方丁。

4. 少量食用油，中温下肉煸炒。

5. 炒至肉出油變色，加入葱姜炒香，加入醬油、耗油、料酒。

6. 倒入切好的茄丁，撒上8一10粒麻椒，切記一定不要翻炒！！！

7. 兩個茄子，我只加了不滿一湯勺的老湯，加同量清水也可以，如果是一個茄子，水量記得減半，湯大茄子不好吃！

8. 此時轉中大火，蓋上鍋蓋，開鍋轉小火…燜吧。

9. 這一步很關鍵！聽到鍋中嗞嗞的響聲，説明水已近烤乾，馬上揭開鍋蓋，撒上鹽和蒜末翻炒。

10. 茄丁水份很大，經過翻炒會出一些汁水，中火翻炒慢慢的收汁，記得不要收太乾，少留一點有滋有味，出鍋前撒上小米辣…

11. 麻椒燜茄丁出鍋了，椒麻鮮香，軟滑細膩，一點點微辣，不油不膩，味道美極啦！

12. 下飯神器…好香😁

小貼士

茄子入鍋記得不要翻炒！聽到嗞嗞響聲，馬上揭開鍋蓋進行翻炒！汁水不要收幹留一點！