清蒸/紅燒鱖魚，各有千秋

鱖魚貴魚，魚如其名。

用料  

清蒸/紅燒鱖魚，各有千秋的做法  

1. 紅燒鱖魚：
   1.因為鱖魚太大，分成兩段，魚身劃上幾刀，撒上適量的鹽，醃製20分鐘，頭部用來紅燒，尾部用來清蒸；
   
   2.加入適量的油，放入姜、蒜爆香，把鱖魚頭部入鍋，兩面煎至金黃，加2勺料酒去腥，加1勺老抽上色，加1勺生抽入味；
   
   3.加入適量的水，漫過2/3魚身，加入1片八角，1片桂皮，中火慢燉，燉至中途，把魚翻身，繼續中火慢燉，加1勺鹽；
   
   4.大火收汁，盛盤，撒上葱花點綴。
   

2. 清蒸鱖魚：
   
   1.把鱖魚尾部放入盤中，把生薑、葱放入魚肚和魚身；
   
   2.放入蒸鍋，蒸15-20分鐘；
   
   3.蒸好後，淋上一層蒸魚豉油，再熱鍋下油，撒上魚身，一道鮮美的清蒸鱖魚怦然出鍋。