記錄一個自用酥皮配方，蛋黃酥，蘇式點心通用

好用的酥皮配方，借鑑啊嗚老師的方子

用料  

記錄一個自用酥皮配方，蛋黃酥，蘇式點心通用的做法  

1. 水油皮材料混合揉好，手感要非常柔軟，稍硬的華加一點水和油繼續揉，然後放冰箱鬆弛，油酥混合，放冰箱鬆弛

2. 鬆弛到可以拉出薄膜，水油皮17-18一個，油酥11左右，大約22個。

3. 油皮包住油酥，用虎口往上推，全部包完，鬆弛幾分鐘，擀卷，用擀麪杖輕壓中間，然後從中間往上，再從中間往下，不要來回擀，動作要輕，翻面捲起，全部昨晚，鬆弛10-15分鐘

4. 第二次擀卷，豎着擀，動作要輕，揉麪墊上抹一層薄薄的麪粉，防止破皮，擀完鬆弛10-15分鐘

5. 開始包餡，拿一個劑子，壓中間，兩頭靠在一起，用手掌壓一下，用擀麪杖擀開，放入餡，用虎口往上推，收口

6. 接下來自由發揮，蛋黃酥，月餅，酥餅，餡不同而已。烤箱180預熱，烤45分鐘，最後五分鐘熱風循環。

小貼士

水油皮柔軟程度很關鍵，蘇式確實比廣式麻煩很多，但是蘇式的香啊