中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）
來源：美味食譜館 2.12W
方酥――這道點心是我從小吃到大的，還有椒鹽味的，不過我本人還是愛吃這款甜的。做法同蛋黃酥皮做法相同，採用小包酥方式，只是最後不用包餡料了，如果蛋黃酥皮做多了，別浪費，做成這款小點心，酥脆香甜，何樂而不為呢！本方子用的玉米油，原因一我是回族，不吃葷油，而且植物油相比更健康，起酥效果也很棒。方子的量可以做12塊方酥，一般我每次都翻倍做，少了不夠分的。
用料
| 油皮 | |
| 中筋麪粉 | 150克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 水 | 60克 |
| 油酥 | |
| 中筋麪粉 | 120克 |
| 玉米油 | 55克 |
中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法
把油皮材料放入麪包機桶裏，啟動和麪程序30分鐘，廚師機或者手揉都可以，最後揉成光滑的麪糰，可以拉出手套膜的那種，如下圖
![中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第2張]( "中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第2張")
用保鮮膜包裹住麪糰，靜置鬆弛30分鐘。
![中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第3張]( "中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第3張")
鬆弛的時間我們來做油酥部分，將油酥材料混合揉勻成如圖面團，然後不需要鬆弛直接分割。
![中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第4張]( "中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第4張")
油酥平均分成12份，每份大概15克。
鬆弛好的油皮也平均分成12份，每份大概25克。![中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第5張]( "中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第5張")
取一個油皮按扁，放上油酥，虎口收口包緊，收口朝下放置。
![中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第6張]( "中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第6張")
12份都包好是這樣的
![中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第7張]( "中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第7張")
取一個包好的油酥皮，用擀麪杖擀成長橢圓形。
![中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第8張]( "中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第8張")
從上往下捲起
![中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第9張]( "中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第9張")
都做好後，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
![中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第10張]( "中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第10張")
第二次擀開，再捲起。
![中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第11張]( "中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第11張")
同樣蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
（以上步驟同蛋黃酥皮做法基本相同）![中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第12張]( "中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第12張")
接下來就與蛋黃酥不同了，取一個卷好的皮子，橫向放在面板上，按扁，擀麪杖如圖擀開，擀成一個的長方形。如下圖
![中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第13張]( "中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第13張")
大概長4cm,寬3cm。
![中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第14張]( "中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第14張")
烤盤墊上油紙，正面朝上放於烤盤上
![中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第15張]( "中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第15張")
表面刷一層蛋液，撒上芝麻
![中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第16張]( "中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第16張")
烤箱180℃預熱後，放於烤箱中層烤25分鐘，根據自己烤箱自行調整時間，表面上色就基本烤好了。
![中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第17張]( "中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第17張")
咬一口，香甜酥脆，很有層次吧
![中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第18張]( "中式酥皮點心――方酥（同蛋黃酥皮做法）的做法步驟圖 第18張")
小貼士
建議不要減糖，蛋黃酥皮糖量少，因為餡料比較甜，皮子不宜太甜，而方酥沒有餡兒，糖量再減少的話，就沒什麼味道了。
