中式酥皮點心——佛手酥

用料  

中式酥皮點心——佛手酥的做法  

1. 混合油皮原料 放入麪包機中揉15分鐘  一般就能出膜了 即使不出膜也沒關係
   揉好後蓋保鮮膜 醒15分鐘
   混合油酥原料 用手抓勻就可以 蓋保鮮膜
   餡料分成24份 20克一份 也蓋好保鮮膜防止風乾

2. 把油皮 油酥平均分成24份
   油皮每份16克 油酥每份11克
   小包酥 取一份油皮包裹住油酥 捏緊擀開成長條形 捲起 蓋保鮮膜 靜置鬆弛10分鐘
   重複一次 把麪糰擀開卷卷 蓋保鮮膜鬆弛10分鐘~

3. 鬆弛好的麪糰收口向上 用拇指在中間按一下 4角向中間摺疊 用擀麪杖擀開面團包入餡料

4. 整形成橢圓形 儘量不要破酥~用手掌肚按壓麪糰一邊

5. 按好的樣子

6. 用塑料刮板切割

7. 整形放入烤盤 刷蛋液~用一個全蛋和一個蛋黃混合 羊毛刷比較好用

8. 170度15-20分鐘

9. 擀平

10. 小刀劃開 不要劃透

11. 捲起

12. 再卷

13. 這個我叫它卷卷酥

14. 一圈用塑料刮板切透 中間用小刀劃

15. 這個我叫它葵花酥

16. 元寶酥

17. 沒過程圖 湊合看看

18. 花瓣酥 過程在另外一個菜譜裏

19. 放涼裝盒

20. 新款花花

21. 新款

小貼士

包的時候 油皮油酥之間 皮和餡之間都不要進入空氣 空氣會形成氣泡 每個氣泡都有破酥的風險

也不要怕破酥 如果破了 可以扒掉一層皮

用笨雞蛋刷蛋液 顏色更美麗