中式酥皮點心棗泥酥

中式點心中我最愛吃的，當屬酥皮類點心了，只要是酥皮的，我都喜歡吃，今天分享一下棗泥酥的做法。
棗泥餡根紅包沙餡的製作方法一樣，這個可以看我之前分享的做法。

用料  

中式酥皮點心棗泥酥的做法  

1. 首先我們來和水油皮面團，把麪粉、豬油、糖倒在一起，然後分次加入熱水，有廚師機的就省點力氣，廚師機先低速攪拌5分鐘，再高速攪拌3-5分鐘即可，最終看麪糰的狀態，這個跟手工和麪是一樣的

2. 沒有廚師機的就要手工和麪了，（手工和麪如果感覺水温燙手，可以藉助刮板來混和，採用擦揉的方法和麪，一隻手用刮板抄拌，另一隻手用手掌根向前推麪糰，再用手指向後拉回麪糰，麪糰和好應該符合“三光”，然後再抓住麪糰的根部，在面板上向前摔麪糰，將手中的麪糰先前遮蓋上去，搓揉和摔打麪糰，兩個動作可交替進行，直到麪糰光潔細膩，蓋上濕布或者保鮮膜，讓麪糰鬆弛10分鐘即可。）

3. 用手抻還是可以有一點厚度的膜出來

4. 將水油皮分成20-25克一個的面劑子搓圓備用。整個操作過程中，除了要操作的麪糰以為，其餘等待操作的都要始終蓋在保鮮膜下面，避免水分流失，造成麪糰發乾。

5. 等待水油皮鬆弛的時間，我們來和幹油酥麪糰，把麪粉倒在盆中或面板上，先混和至無干粉的狀態

6. 幹油酥是沒有水的，在酥皮點心中起到了間隔和產生層次的作用，一隻手藉助刮板來抄拌麪粉，另一隻手用手掌根把麪粉和豬油用力的搓，把幹油酥擦透、擦軟，這一步非常重要，因為只有幹油酥和水油麪的軟硬程度一致，最後的酥才會不破、不裂、不幹

7. 找個容器把和好的幹油酥放起來，蓋上保鮮膜，幹油酥無所謂鬆弛，只是在等待水油皮鬆弛好。幹油酥分成15-20克一個的面劑子搓圓備用，整個操作過程中，除了要操作的麪糰以外，其餘等待操作的都要始終蓋在保鮮膜下面，避免水分流失，造成麪糰發乾。

8. 取一份鬆弛好的水油皮擀成直徑6-7釐米的圓皮，最好四邊薄中間厚，再取一份幹油酥放入水油皮中間，一隻手向下按一按幹油酥，另一隻手打成彎，讓整個麪糰形成碗狀，然後一隻手虎口對着碗口，一點點的收，另一隻手旋轉碗底，雙手配合好，將碗口收成一個沒有褶皺的，光滑細膩的面胚，將封口收好。

9. 封口朝下用擀麪杖擀成牛舌餅狀態，將面胚翻一個面，原來的收口就朝上了

10. 接着自上至下捲起來

11. 大約卷2圈半的樣子，所有水油皮和幹油酥依此操作一遍

12. 然後從剛才第一個包好酥，開過酥的麪糰開始，重新再次將麪糰收口朝下按扁，擀成牛舌餅狀態，將面胚翻一個面，原來的收口就朝上了

13. 再自上至下捲起來

14. 這次大約可以卷4圈，所有依次操作一遍（這個水油皮包乾油酥擀平捲起的步驟，一共操作兩遍），這樣就完成了包酥和兩次開酥了

15. 取一個開好酥的面劑子，兩端對摺捏緊

16. 擀成直徑大約7-8釐米的圓皮，中間厚周邊薄，把棗泥餡料放在面胚中間

17. 一隻手食指和拇指在虎口處打成彎，面胚放在虎口處，讓整個面胚形成碗狀，另一隻手向下按餡料，然後一隻手虎口對着碗口，一點點的收，另一隻手旋轉碗底，雙手配合好，將碗口收成一個沒有褶皺的，光滑細膩的面胚，將收口收好收緊，收口朝下放，然後用有棗泥字樣的印章，在紅曲水中沾一下，在面胚頂部按一個“棗泥”字樣

18. 烤箱提前預熱好上下火180度烤28分鐘，烤箱我用的柏翠PE6080型85L超大容量

19. 不用擔心顱腔空間小，頂部面火大把食物烤糊，一次可以烤全家的量，更適合開私房的，因為這烤箱真是便宜又好用，我簡直太喜歡這大烤箱了！

20. 烤到第12分鐘時蓋錫紙，避免表面上色過重

21. 出爐後晾涼就可以吃了

小貼士

逢年過節，做上一盒中式酥皮點心送給親朋，應該是表達心意最好又最上乘的禮品！
我是四毛，每天給大家分享我為家人制作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，別忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食製作給大家。