中式酥皮點心第一彈——蛋黃酥

用料  

中式酥皮點心第一彈——蛋黃酥的做法  

1. 做水油皮所有的材料放在廚師機桶裏，然後揉出手套膜，包上保鮮膜，蓋上濕毛巾，放於冰箱醒發半小時。秋冬可室温醒發，一定要蓋保鮮膜

2. 做油酥的低粉和豬油混合，用刮刀拌勻，最後手揉一下，成團以後蓋保鮮膜放在冰箱鬆弛20分鐘。醒發以後的油酥平均分成12份，每份15克，揉圓。蓋上保鮮膜待用。

3. 等待的時候把鹹蛋黃扒好

4. 鹹蛋黃噴高度白酒，烤箱180度烤7分鐘，然後晾涼備用

5. 紅豆沙分成25克一份，共12份

6. 取一份紅豆沙按扁，把鹹蛋黃包進去，然後揉圓，蓋上保鮮膜待用

7. 鬆弛好的水油皮，平均分成12份，每份18克，蓋保鮮膜，上面加蓋濕毛巾

8. 取一份水油皮按扁，包進去一份油酥

9. 用虎口把油酥包進去

10. 然後搓圓

11. 依次包好所有的油酥，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

12. 取一份，按扁

13. 擀成牛舌狀

14. 從上到下捲起來

15. 依次做好12個，一定要隨時蓋保鮮膜、濕毛巾。做好12個以後，稍微鬆弛一會兒就可以啦。如果做的數量少，一定要鬆弛夠20分鐘

16. 取一個小卷兒按扁

17. 擀成矩形，越規整越好。

18. 從上到下捲起來。依次做好其他的，然後蓋保鮮膜鬆弛一會兒

19. 取一個小卷兒，食指在中間按一下，然後兩頭向中間折起

20. 按扁，擀大一點，不要太用力，輕柔的擀開

21. 取一份豆沙包進去

22. 還是用虎口收口

23. 這樣，最後剩下一丟丟，可以揪掉，也可以壓在下面

24. 滾圓，用手整理一下也行，圓一點比較好看。

25. 依次做好，放在烤盤裏面。剩下最後幾個快包完的時候，去預熱烤箱。上下管180度

26. 刷蛋液，撒黑芝麻

27. 也可以只在頂部刷蛋液，烤出來也很好看

28. 180度，烤30分鐘

29. 切開的話一定要等涼透了再切，要不然切口不好看。好啦，可以吃啦

小貼士

1，一定要及時加蓋保鮮膜，最好保鮮膜，要不然幹了以後就不好做了
2，這是12個的量，如果做的少的話可以按比例減量