傳統中式點心蛋黃酥

中式傳統蛋黃酥點心，小時候的回憶，小時候的味道。這個方子一共20個蛋黃酥量，可以按自己需要的件數配方除分量，豬油要自己炸比較麻煩，如果嫌麻煩可以用黃油，但用豬油會比較香，傳統也是用豬油製作。
     據説蛋黃酥是台灣的特產，作為一款傳統的糕點，蛋黃酥受到很多人的喜愛。
     蛋黃酥，細膩的質感，獨特的味道，外甜內鹹，酥軟可口，多重美味交織在一起。由金黃色油皮和油酥的包裹，口感層層疊疊，薄如蟬翼；餡料是香甜綿軟的蓮蓉和起沙透心的鹹蛋黃，口感香酥。
      蛋黃酥是色香味俱全的中式點心，口感層次分明，外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃鹹酥，一口咬下去的，蛋黃還冒油，吃完以後意猶未盡，口齒留香哦。

用料  

傳統中式點心蛋黃酥的做法  

1. 提前準備所有材料，麪粉過篩備用，黃油提前軟化。

2. 把水油皮材料：中筋麪粉，黃油，温純牛奶，糖粉混合揉成光滑麪糰，麪包機和手揉都可以，不過大冬天麪糰容易乾硬，我選擇麪包機

3. 揉成光滑麪糰

4. 然後蓋保鮮膜發酵醒面30分鐘

5. 然後把油酥的中筋麪粉和黃油混合，揉成面均勻面團即可

6. 兩個麪糰都醒面30分鐘

7. 醒面時間把鴨蛋黃用油掃把白酒均勻掃好表面，可以去腥。口感更好，然後中層餘熱5分鐘，烤10分鐘，160度左右

8. 醒面時間把豆沙餡分成20份，滾圓備用

9. 滾完豆沙餡了料後，把水油皮和油酥同樣方法分開各20份，滾圓備用，蓋鮮紙蓋再好醒一會兒麪糰，再用一塊濕的透氣紗巾蓋好防冬天容易乾硬。

10. 把豆沙餡壓扁，包裹一個鴨蛋黃，像包湯丸一樣包好，再滾圓備用

11. 將水油皮和油酥滾圓後，把水油皮用擀麪杖壓扁，女兒親自上陣，女兒八歲，也能製作。

12. 壓扁的水油皮包裹一個油酥

13. 像包湯丸一樣包裹好，再輕輕滾圓，把收口朝下放在工作台上，每做完一個保鮮紙和濕紗布蓋好保濕。

14. 收口朝下的小麪糰，擀麪杖壓扁，擀成橢圓形。

15. 然後上到下慢慢捲起，卷口朝下襬放。

16. 依次完成20個，同樣每做完一個放到保鮮紙和濕紗布蓋好保濕。

17. 取一個麪糰卷，向上豎立

18. 擀麪杖擀開，同樣擀成橢圓形

19. 擀成橢圓形後，兩邊對摺

20. 再次擀成圓片狀即可包裹

21. 然後把酥皮包裹豆沙鴨蛋餡

22. 包裹好後收口，滾圓，收口朝下放好，蓋保鮮紙和濕紗巾保濕，再依次完成20個。

23. 雞蛋黃蛋液打散，用油掃把蛋液均勻掃一層到蛋黃酥表面

24. 表面散上熟黑芝麻即可放烤箱。

25. 烤箱180熱風功能預熱五分鐘，烤20-25分鐘，表面金黃色即可，我的是西門子嵌入式烤箱，具體時間以自己烤箱脾氣為準。

26. 女兒看到流口水

27. 送給鄰居都説好吃

28. 過年可以送給親人和朋友啦。

小貼士

1:用豬肉會比黃油更中式口感，更顯中式風格，用黃油的口感會香點。2:40度温純牛奶和水也可以，純牛奶和黃油搭配口感會有點改良了的西式口感。3:如沒有中筋麪粉，水油皮也可用高筋麪粉和中筋麪粉混合相等的克數代替變成中筋麪粉，油酥也可以用低筋麪粉代替