榴蓮舒芙蕾/梳芙釐芝士蛋糕--巧遇榴蓮芝士的香甜細滑

榴蓮舒芙蕾起司（芝士）蛋糕，也叫榴蓮梳乎釐芝士蛋糕，對於既喜歡吃榴蓮，又喜歡吃芝士的我來説，這簡直是絕配，在這個要麼瘦要麼吃個夠的年頭，面對美食，我還是繼續吃吧。最近袁珊珊馬甲線事件也是喚起了全體女性同胞瘦腰練馬甲線哇，我確實毅力還不夠呢，做瘦身操有一天每一天的。死磕各種甜點的製作也是近期的目標，烘烤型芝士蛋糕、冷凝型芝士慕斯蛋糕、戚風、浮雲卷、各種餅乾，走在烘焙的大道上，同志仍需努力呢。

用料  

榴蓮舒芙蕾/梳芙釐芝士蛋糕--巧遇榴蓮芝士的香甜細滑的做法  

1. 烘焙模具：4寸樂葵薩瓦林模具*2（也可以用一個15cm的六寸活底模）
   烘焙時間：80min
   烘焙温度：150℃

2. 準備工作：
   1、雞蛋冰箱拿出回温，分離蛋黃蛋白
   2、奶油奶酪拿出回温
   3、手撕榴蓮肉待用
   4、煲一鍋開水
   5、準備一盆冰水/冷水

3. 一、蛋黃糊製作
   1、蛋黃加20g細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻，加入過篩玉米澱粉，攪拌均勻。
   2、牛奶+黃油，加熱至微微沸騰狀態。
   3、邊攪拌蛋黃混合物，邊緩緩加入牛奶混合糊，攪拌均勻稱為蛋黃糊，注意要一點點加，避免雞蛋被燙熟。
   4、小火繼續加熱開水，將蛋黃糊隔水放置在開水中持續攪拌，攪拌蛋黃糊至濃稠狀態，也是必須不斷攪拌蛋黃糊，避免被燙熟，蛋黃糊如果部分被燙熟，就會有顆粒，影響口感。
   5、濃稠後的蛋黃糊，放置進冷水盆中繼續攪拌，降温。

4. 加入芝士：
   奶油奶酪用打蛋器攪打成柔軟細緻狀，再加入蛋黃糊混合均勻。

5. 二、蛋白霜製作
   分離的蛋白倒置無水無油容器中，分三次加入30g細砂糖，打發至8分濕發。
   加入細砂糖的時間控制。
   蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白從透明色打至白色，有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。蛋白霜出現微微尖角時，第二次加糖，繼續攪打。蛋白霜尖角形狀更加挺立時，第三次加糖，繼續低速攪打能拉出完整的尖角後即可。

6. 三、混合
   1、蛋白霜分兩次加入蛋黃糊，用翻拌的手法混合均勻，並且在上一次攪拌均勻後再下入下一次的蛋白霜。
   2、加入手撕榴蓮肉，最好不要一坨加進去，避免增加翻拌時間，會容易消泡。加時帶好一次性手套，分散着一點一點添加，那麼加好後只需翻拌多一兩下榴蓮肉就均勻分佈了。

7. 翻拌手法混合均勻

8. 四、烘焙冷藏
   1、水浴，150度，80mins
   2、冷藏3-4小時後食用，或可以冷藏過夜。

9. 成品

10. 成品

小貼士

注意事項：
1、蛋黃糊的製作過程涉及加熱，全程都需要持續攪拌，避免燙熟。
2、榴蓮肉可用攪拌機打成肉糊，不過我比較喜歡吃到原塊的榴蓮肉哦。
3、關於怕烘焙時間到了，蛋糕還沒熟。一是可用手輕輕按壓蛋糕表面，如果蛋糕回彈，蛋糕就熟了，如果不會回彈，而凹進去，可再增加烘焙10分鐘。二是所有原材料經過長時間烘焙其實都已經熟了，而芝士蛋糕不像戚風海綿那樣，內部組織會明顯由液狀變成蛋糕狀，會比較濕潤，是正常的，經過冷藏，細滑口感就是這樣出來的。
4、關於水浴，芝士蛋糕都必須用水浴法，不然蛋糕立刻就會開裂。如果用活底模具，最好外面包裹兩層錫紙，防止進水。我用的是4寸樂葵薩瓦林模具，這個量可以裝好兩個模。