記錄自制巧克力慕斯蛋糕

Happy birthday to my Happypig🎂 ～
記錄下做蛋糕的過程，甜蜜的過程～

用料  

記錄自制巧克力慕斯蛋糕的做法  

1. 將紅茶小火炒出香味，倒入660克牛奶，慢慢煮至奶茶味濃郁，過濾出茶葉渣，取40克奶茶，剩餘備用。

2. 將戚風蛋糕中的奶茶，玉米油，低筋麪粉，可可粉，三個蛋黃混合均勻。

3. 分離出蛋清，加檸檬汁，白砂糖，打發好。混合好蛋黃糊，入烤箱，上下火145度，55分鐘。經驗教訓，不要放在最底層。

4. 將慕斯糊中的巧克力，牛奶，10克白砂糖小火加熱。

5. 晾至手摸不燙，加入冷水泡好的10克吉列丁片，攪拌均勻。

6. 淡奶油加白砂糖打發至略有流動性。

7. 混合慕斯糊。

8. 一層蛋糕，一層奶凍，一層慕斯糊，如此循環兩次。

9. 十八齒裱花嘴擠一圈貝殼狀，中間加奶茶凍。裝飾的淡奶油還有剩餘。

10. 組裝完成。

11. 將剩餘的奶茶加10克白砂糖加熱至砂糖融化，晾至室温，加5克吉列丁片，提前冷藏一夜，就是奶茶凍了。吉列丁含量較小，故奶茶凍軟乎乎的，喜歡硬一點再加5克吉列丁片。

小貼士

這個蛋糕的糖量都比較少，故口感偏苦，但味道濃郁，喜甜可適當加糖。