4寸芒果慕斯蛋糕（含鏡面）

非常喜歡六月，因為每年的六月都充滿幸福感，生命中最重要的兩個人，我家勇哥生日和我家老媽生日，一前一後兩天挨着。家裏沒有小朋友，大人不是特別好這一口。人少的話做8寸和6寸蛋糕都不是特別合適，一次吃不完不好收拾不説，而且還影響口感。加上一直想買小模具，所以在老媽生日前就入了兩個。以後自己想吃蛋糕了也就可以給自己做個4寸的小蛋糕解解饞。做6寸的所有材料加倍就好了。鑑於每個人手裏的4寸模具可能都不太相同，比如我手裏兩個就有所區別。給大家做個參考吧，我這裏用的是展藝4寸陽極活底蛋糕模。

用料  

4寸芒果慕斯蛋糕（含鏡面）的做法  

1. 準備好所有材料，稱重。活底模具（或者慕斯蛋糕圈）下面包裹一層錫紙，可以多包一層。我用的展藝4寸陽極活底圓形蛋糕模，只包了底部的活底層。包好放一旁備用。
   

2. 黃油用融化碗隔熱水融化，餅乾用擀麪杖敲碎（有料理機可以直接用料理機打碎成粉末）。
   將餅乾粉末倒入融化後的黃油，拌勻。將拌勻後的餅乾倒入模具，用勺子壓實（模具較小，我是戴的PVC手套用手指一點點壓實的）。將模具放冰箱冷藏。

3. 芒果削皮，取100g打成芒果泥，用麪粉篩過濾（為了口感更細膩，我過濾了兩遍，確保沒有纖維），放一旁備用。另外150g切成小方塊，放一旁備用。

4. 將吉利丁粉倒入芒果泥中，不停攪拌，隔熱水進行融化，開小火，至吉利丁完全溶解。注意不能煮沸了，有50度左右就可以了。攪拌好後關火，把混合了吉利丁粉的芒果泥放置在一邊晾涼。

5. 將冰箱裏的淡奶油取出來，加入細砂糖，用電動打蛋器中高速打發至6分，此時的淡奶油出現明顯紋路，提起打蛋頭後會有滴落的淡奶油，可以堆疊在表面不會馬上消失，但整體還是呈液體流動狀態。

6. 把打發好的淡奶油倒入晾涼的芒果泥，用刮刀採用翻拌手法拌均勻。將事先切好的芒果小方塊拌入慕斯液中，拌勻。

7. 將拌好的慕斯液緩緩倒入蛋糕模裏，稍微舉高使勁落下，磕去蛋糕糊裏面的大氣泡，送進冰箱冷藏。（至少冷藏4個小時以上，我一般都是提前一天晚上做，所以直接冷藏過夜。如果不加鏡面這冷藏後稍微裝飾一下就可以吃了。）

8. 加鏡面。取一小包橙味兒qq糖，取純淨水按照1:1的比例隔熱水融化，放一旁等放涼（我的模具我用的是18g，鏡面薄薄的一層很漂亮。喜歡鏡面厚一點也可以做厚一點哈，看自己的模具）將冷藏好的慕斯蛋糕取出，用勺子將鏡面果膠一點點淋在慕斯蛋糕體表面。完成。

小貼士

1、如果需要裱字，需要在做鏡面前進行。因為我這次用的是巧克力筆，使用前用熱水軟化就可以直接用。而且凝固得比較快，上鏡面也不會浮色。之前有試過直接用德芙黑巧融化了裱，最後浮起來整個鏡面都染色了，霧濛濛的一點都不美觀。
2、脱模只需要用吹風圍着模具轉圈加熱一兩分鐘就可以了。脱的時候要乾脆利落，出來的邊緣會非常整齊漂亮。