摩卡巧克力草莓乳酪分層慕斯

底層是巧克力慕斯帶着咖啡香，上層是草莓乳酪慕斯，加了酸奶和草莓醬的慕斯正好可以解除巧克力的甜膩，清清爽爽，層次分明。夾層的摩卡巧克力戚風坯子，綿軟醇厚，又不會太甜。這個是一個六寸慕斯蛋糕。

用料  

摩卡巧克力草莓乳酪分層慕斯的做法  

1. 首先將吉利丁片放入冰水中，使其軟化。注意，是冰水冰水冰水。因為防止吉利丁片融化，所以，要隨時往水裏加冰塊，或者更換冰水。

2. 將奶油奶酪隔水加熱至順滑狀態，然後倒入巧克力慕斯配料中相對應的牛奶和奶油，攪拌均勻。

3. 關火，將黑巧克力切成小塊，然後放進上一步的奶油乳酪液中，慢慢攪拌至融化，如圖中狀態，然後倒入4克咖啡粉，攪拌均勻。

4. 將巧克力液從熱水上拿下來，把泡在冰水裏的吉利丁的取出一半的量，水分擠幹，直接放進巧克力液中，利用巧克力液的餘温把吉利丁片融化，攪拌均勻。

5. 接下來，將100克奶油加入20克糖粉一起打發到六分的狀態，也就是濃稠的，但可以流動的液態。然後分三次將巧克力液倒入奶油中，攪拌均勻。摩卡巧克力慕斯液就做好了。

6. 將上圖的戚風蛋糕（我用的六寸模子做成的）切成三層圓片，取其中兩片，再用一個比六寸圓小的碗或者圓形器具，扣出兩個小圓片。

7. 將慕斯圈底部用保鮮膜裹好，防止液體流出即可。先在慕斯圈底部放入一片蛋糕片，然後將慕斯液倒入六寸的模具裏。然後放進冰箱裏冷藏半個小時左右。

8. 將冷藏好凝固的巧克力慕斯取出來，在中間放入一片蛋糕。

9. 製作草莓乳酪慕斯的方法參考巧克力慕斯，也是隔水加熱乳酪至順滑，然後離火放入酸奶，之後放入吉利丁片。果醬與奶油和糖粉一起打發到六分狀態，然後加入乳酪酸奶液即可。

10. 將草莓乳酪慕斯倒進巧克力慕斯的上面，至滿格，然後，將草莓切丁隨意鋪在最上面。送進冰箱冷藏4小時以上。我是過夜取出的。

11. 第二天取出後，用吹風機吹幾圈模子，自然就可以脱模了。

12. 來個切面圖，美美噠。

小貼士

我的這款蛋糕，糖放的不多，黑巧克力有點苦，咖啡也很香淳，有喜歡甜口的小夥伴可以在打發淡奶油的時候，酌情再加些糖粉。