酒香摩卡巧克力慕斯

這一款會比普通的巧克力慕斯更加稠厚濃郁
沒有用到吉利丁
蛋黃蛋白都是隔水加熱打發
添加了濃縮咖啡和黑朗姆酒,風味特別足
2-3人份
參考「凱蒂的食譜」,有所改動

用料  

酒香摩卡巧克力慕斯的做法  

1. 稱好巧克力,黃油以及做一杯濃縮,拿一個小鍋用小火保持水温

2. 隔水融化巧克力,黃油和濃縮,時不時的攪動,記得要讓鍋中的水一直保持微滾狀態,全部融化後取出小碗放置一邊放涼

3. 取一個大小合適的耐熱碗,架在剛剛微滾的鍋中,打入雞蛋黃,細砂糖,黑朗姆酒以及香草精,用電動打蛋器攪打至濃稠狀態,,顏色變淺,看起來和蛋黃醬差不多

4. 將蛋黃糊從熱水鍋中移出來,繼續再攪打幾分鐘直至蛋黃糊變得稠厚並且稍微降温（不要讓蛋黃糊進水）

5. 加入巧克力糊

6. 翻拌手法攪均勻

7. 蛋白分次加入細砂糖（20g）打至濕性發泡

8. 加一大勺蛋白糊到巧克力麪糊中輕輕切拌,用同樣的方式慢慢拌入剩下的蛋白,注意不要過度的切拌
   就可以裝入以及喜歡的容器中,密封冷藏3-4個小時
   吃之前可以把淡奶油打至5-6分發,可以緩緩流動的狀態,加一層再巧克力慕斯上

小貼士

糖和酒可以自己增加減少,原方放了超多糖,我減了一半多,才覺得剛好~