斑斕葉系列：斑斕戚風蛋糕（綠蛋糕）

近期做得比較滿意的一個蛋糕，很鬆軟還帶着斑斕葉的清香

用料  

斑斕葉系列：斑斕戚風蛋糕（綠蛋糕）的做法  

1. 300ml的水+100g（約17片）剪碎的新鮮斑斕葉榨汁，過濾隔渣放入冰箱冷藏沉澱2天，得到斑斕汁300ml，我這次只取了90ml

2. 烤箱175度預熱，4個蛋白和50g細砂糖用打蛋器打分至硬性發泡，注意細砂糖分次加入

3. 50ml玉米油、20g細砂糖用蛋抽拌勻，放入4個蛋黃、60ml椰漿、90ml斑斕汁拌勻

4. 在蛋黃液中分次放入110g低筋麪粉

5. 將1/3打好的蛋白放入蛋黃糊裏，用刮刀翻拌均勻，然後將拌好的麪糊放入剩下的蛋白糊裏拌勻。然後將拌好的麪糊倒入17釐米中空模具中，輕輕震出氣泡，入烤箱150度上下火烤35分鐘

6. 烤好的蛋糕取出後在桌面重扣幾下，倒扣放至涼透後脱膜

7. 脱膜後的蛋糕看起來還不錯，賣相完整（右邊有個小洞是被我搓的......）

8. 看看這個彈性，還不錯

9. 切開就發現綠色的蛋糕體

10. 淡淡的綠色，斑斕葉特有的香味，這就是綠蛋糕：斑斕戚風蛋糕

小貼士

1、原想在下廚房找方子，但是找到的都是用斑斕香精，沒有找到新鮮斑斕葉的。所以自己琢磨了一下，效果還不錯。
2、做的過程是一邊參考一邊研究的，為了斑斕顏色的突出，斑斕汁加了比較多。所以這個方子的口感是偏濕潤的，如果喜歡幹一點的，可以儘量讓斑斕汁再沉澱濃縮一下，這樣用的時候可以少一點斑斕汁；
3、我的斑斕汁是提前一個晚上榨汁並且沉澱的，大概16個小時，沉澱效果還不是很好，所以放的斑斕汁有點多。如果是沉澱好的，斑斕汁用50ml就可以了，同樣低筋麪粉的比例也應該減少到95-100g，下次可以試一下。