椰香斑斕戚風（新鮮斑斕葉）

本來想用下廚房的方子 下廚房搜了下用斑斕精居多 那我就寫一個  非常簡單好上手 新鮮斑斕葉的味道奇香 烤的過程直到第二天早上家裏都是香香的斑斕葉的香味 顏色也特別好看 晚上做的也沒有拍過程圖 下次補上 用的14cm 加高模

用料  

椰香斑斕戚風（新鮮斑斕葉）的做法  

1. 準備好所有的原料 蛋清蛋黃分離 蛋清放冷凍室 注意是冷凍室 不是冷藏室 過篩低粉 烤箱預熱170度

2. 蛋黃快速打發 至發白 加入植物油 攪拌均勻
   加入過濾好的斑斕汁 混合 直到表面都是均勻小氣泡就可以啦

3. 加入過篩好的低粉 能聽到消泡的聲音 進行十字翻拌 直到沒有蛋黃糊變得細膩 沒有顆粒 蛋黃糊就完成了

4. 現在可以拿出放在冷凍室的蛋白 已經邊上有點微微結冰 這個時候打發最合適 用打蛋器先低速 打至大氣泡的狀態加一部分糖 然後轉高速攪打 至比較的狀態再加入一部分的糖 再繼續攪打至濕性發泡再把剩下的糖全部加入 最後差不多的時候把速度降下來 到可以提起有尖角 注意不要打過頭 打發蛋清的時候我喜歡 先低速 再轉高速 再慢慢降下來我覺得這樣打出來的蛋清會比較細膩

5. 蛋白打好的狀態就是有彎鈎就可以 不用打的太硬挺 如圖狀態就可以了

6. 現在可以混合蛋清和蛋黃糊了 分三次混合 注意翻拌手法  十字形翻拌 不然有可能會消泡嚴重

7. 翻拌完成之後 倒入模具中 緩慢倒入 倒入之後輕震模具 把氣泡震出 就可以開烤咯  温度我用的上下温170 中下層烘烤 因為不想讓它頂部太上色
   

8. 烘烤十分鐘的狀態

9. 成品 脱模手殘了一下

10. 我這次上色不是特別明顯 但切開顏色還是很不錯的

小貼士

戚風的方子 下廚房真的非常非常多了  大同小異吧
斑斕汁記得要過濾 擠出斑斕汁  新鮮的斑斕做出來的蛋糕是非常香的