斑斕葉系列：斑斕椰汁馬蹄糕

椰汁千層糕我一直沒有辦法用木薯澱粉做成功，只能先用馬蹄粉來做了，倒是成功的

用料  

斑斕葉系列：斑斕椰汁馬蹄糕的做法  

1. 斑斕葉約100g

2. 剪碎後放入榨汁機裏

3. 加300ml清水一起放攪拌機打汁

4. 榨好的斑斕汁過濾去渣

5. 得到斑斕汁300ml。本次只需要用150ml

6. 將70g馬蹄粉和150ml斑斕汁拌勻

7. 鍋裏放入白砂糖50g、清水150ml煮開至糖融化，稍微放涼後倒入部分調好的斑斕粉漿，快速攪拌成糊狀。將鍋裏熱的斑斕熟漿和剩下的斑斕粉漿混合攪勻，得到斑斕生熟漿

8. 55g馬蹄粉加200ml椰漿、80ml牛奶、50g白砂糖調成椰漿粉漿，這部分不需要煮生熟漿，拌勻就好。兩種粉漿就調好了

9. 在蒸鍋中放入容器，大火將水燒開，先放入一層斑斕層，中火蒸1-2分鐘

10. 斑斕層成型後，再倒入一層椰漿層，中火蒸3分鐘

11. 之後以此交替，注意每層多蒸1分鐘左右，不能看表面平滑成型不可流動就下一層了，要看見邊緣稍微和邊緣分離，最後一層整差不多6-8分鐘

12. 徹底放涼後就脱膜，然後切塊了

13. 斑斕葉特別的香，味道也剛剛好

小貼士

1、原方法是下廚房YING兒_ithq的，她做了木薯澱粉版和馬蹄粉版。我試了她木薯澱粉版3次都是失敗。失敗的表現就是表面看起來都OK，包括周圍分層都很清晰，但是切開後層斑斕層都是糊糊的不成型，椰漿層就很OK，百思不得其解。但是馬蹄粉版是OK的
2、這次做馬蹄糕只用150ml斑斕汁，可以只用150ml水和50g斑斕葉榨汁，也可以像我這次一次多弄一點，用不完的放冰箱冷藏靜置沉澱，拿來做其他的斑斕汁甜品。
3、同樣是千層糕，馬蹄粉做法要做生熟漿，木薯粉不用，這個記住了。
4、如果用原方子的400ml椰漿和250克馬蹄粉，這樣做出來是我家18釐米的圓形模具7層，15釐米的方模10層左右。如果只做其中一種，類似今天我發的，份量減半就行。
5、斑斕葉大小不同，重量也不一樣。我買的這批100g大概17片
6、蒸的時候用的量勺，一勺差不多80ml