斑斕椰汁千層糕（馬蹄糕）

其實這個不是我原創的食譜啦，我就是看到很多廚友在問怎麼蒸出來嫩綠色的千層糕，怎麼才能使斑斕糕好看，然後我參考了另一位廚友的桂花千層糕菜譜，調配了一下斑斕漿的比例，所以蒸出來的時候千層糕是很好看的綠色，但是晾涼之後是沒有那麼鮮綠色的，顏色會變深一點。據説加小蘇打可以固色，但我沒試過，因為完全沒有必要。
大家可以看看後面的貼士，我總結了自己的經驗，也許可以幫大家避雷（再次聲明，食譜非原創，歡迎大家提建議交流心得，但是別槓我。。。
）
大家先看最下面的小貼士，再動手做，可以避雷

用料  

斑斕椰汁千層糕（馬蹄糕）的做法  

1. 1.   12片斑斕葉洗乾淨，切或者剪成小片，加500克水放進豆漿機/榨汁機等榨汁。 得到斑斕汁後要過濾2遍，儘量把殘渣過濾掉。  470克斑斕汁➕100克水➕150克馬蹄粉混合均勻。                      2.   230克白糖➕300克水放入鍋中開小火煮，一直煮到糖融化完。肉眼觀察糖融化完後，用勺子弄一勺步驟1混合好的斑斕漿（斑斕漿在勺起來之前要再次攪拌均勻）慢慢的、一點點倒入糖水中，記住倒這一勺斑斕漿的同時要用手動打蛋器一直快速攪動，一定要快，不然整個漿就糊掉了。    慢慢倒完一勺斑斕漿跟糖水混均勻後要繼續用蛋抽攪動，感覺漿變濃稠後馬上關火，然後把剩下的斑斕漿攪均勻後也是一點點倒入已經關火的糖水中，一定一邊倒一邊用蛋抽攪動，不然就糊在一塊了！攪動到混合均勻就好了                3.準備小白漿。400ml椰漿➕300克牛奶➕100克馬蹄粉攪拌均勻，攪拌好的白漿過篩兩次就準備好了。                                                                     4.蒸糕的容器擦乾（我這裏以我的23×17釐米的方盤子為例子。）。容器裏勺入一勺半斑斕漿，水開後再放入鍋中，蒸到凝固，一般變透明就代表凝固了，我的鍋就是一兩分鐘的事，每個鍋不一樣，以綠漿變透明為準。   凝固後再勺一勺半白漿，繼續蒸到凝固（我眼神不太好，經常看不太清楚，所以我都是看着白漿凝固後會用小勺子背面去觸碰一下，確保真的凝固了）。然後就是一層綠色一層白色蒸。因為我這個方盤上下的寬度都一樣的，所以綠漿跟白漿都是用一勺半。如果是圓盤，底部到盤口的尺寸是有一點點不一樣的，這個漿的量可能要稍微調一下（我昨晚偷懶，圓盤蒸的是綠漿跟白漿各一勺➕三分之一勺，蒸出來的效果也可以）。        我的方盤剛好蒸7層，圓盤剛剛好9層。                                        5.蒸好後晾四五個小時，涼透了再切件。

2. 蒸好後，平滑如鏡，很翠綠的顏色

3. 漂亮吧，第一次蒸的

4. 7層切小塊是最漂亮的

5. 一次做了兩種口味，桂花的

6. 漂亮

7. 每層一勺又三分之一的漿，很勻稱

8. 我覺得9層有點厚了，適合切大塊。7層比較適合切小塊

9. 兩盤滿滿的。。。

10. 9層糕切件

小貼士

1.蒸糕的容器：我用過三種材質的，塑料的，玻璃的，不鏽鋼的。結果顯示不鏽鋼盤的導熱性能最好，一層基本2分鐘搞定（但是要看你的每層糕的厚度，我這裏只是以我的容器➕厚度為例），而且蒸好後是不會分層的。 我有用過塑料和玻璃的，蒸的又久，冷了容易分層

2.關於鍋：我用的是自己買的多功能鍋，蒸汽非常強所以這大概就是我每一層都蒸得很快的原因。我跟朋友討論過，她用的是煤氣灶，蛋糕烤盤，每一層厚度比我的還薄一點，她一層要蒸5分鐘這樣

3.有的人蒸出來的千層糕表面會有很多水，我參考了別的菜譜，可能是兩個原因：一是每次勺漿的時候沒有攪拌均勻，還有就是鍋蓋上的水蒸氣掉到糕裏了。所以每次勺漿都要攪拌均勻，每蒸一兩層就要擦一下鍋蓋內部的水。

4.甜度的問題。這個真的要看個人口味，像我做出來的糕，我自己就會覺得太甜，如果喜甜可以適量加糖

5.有的廚友問這個漿能蒸多少糕，我是蒸了兩盤滿滿的。盤子的尺寸是：圓不鏽鋼盤直徑20cm（盤子最上邊口的直徑），長方形不鏽鋼盤是淘寶買的蒸腸粉盤，尺寸23×17釐米。我覺得這個方盤蒸出來的好看，平滑如鏡（調好的漿要把氣泡弄掉，用牙籤戳，不然蒸出來的糕表面坑坑窪窪的）

6.有人問水是不是太多，其實我不覺得，我做出來的都很軟同時又很q彈，很duang的感覺。如果按照配方水量做不成功，那隻能是個人的技術問題

7.保存：我覺得常温放着最好，放進冰箱容易出水，而且會有點影響口感。所以大家一次不要做太多，常温我只放過一天半這樣。我每次做完都帶給朋友吃，不會保存太久。

8.我每次做完都至少晾5個小時，晚上做就放過夜，不過冬天可能可以相應減少時間。大家不要着急吃嘛，如果還沒徹底晾涼就切了，都不成型，很醜的

9.如果大家要做別的顏色，就把斑斕汁跟水兑換成同等重量的其它顏色的汁就好了。煮糖水的水不用變，仍然保留白水。因為用黃糖或者紅糖的話我怕這些顏色會跟果蔬汁產生反應會變成奇奇怪怪的顏色