斑斕蛋糕卷（鮮榨斑斕汁版）

原配方是 泳歌 的

第一次做時用的是綠野仙蹤WU的菜譜，出來顏色不夠綠，又搜到泳歌的菜譜，還是擔心不夠綠，自己又加入了7克的斑斕泥，最終的顏色還算滿意😊，莫名的對斑斕有一種執念😂

（創建此菜譜是為了方便自己記錄）

用料  

斑斕蛋糕卷（鮮榨斑斕汁版）的做法  

1. 某寶買的新鮮斑斕葉，洗淨切段，放入破壁機

2. 過濾出斑斕汁，可以留一點點斑斕泥放一邊，製作蛋黃糊時可以加入一點點

3. 哇～斑斕香氣撲鼻而來。有點像好聞的青草香
   

4. 分離好蛋清和蛋黃，蛋清放入無水無油的乾淨盆內，再和機動打蛋頭一起放冰箱冷凍室（讓表面形成薄冰效果最好）以後有時間再補圖吧😂

5. 油+斑斕汁+斑斕泥（我都是採用後蛋法）

6. 攪拌均勻以後

7. 加入低粉，劃Z字混均勻

8. 加入蛋黃攪拌均勻，
   
   第一次寫菜譜，感覺不是細緻啊，應該在加入時就拍照，而不是混合好以後再來，本來這照片只是拍給自己記錄用的

9. 165度預熱烤箱，然後就可以把蛋清盆拿出來打發蛋白啦，表面正好形成了一層薄薄的冰啦🥳
   1.首先加幾滴檸檬汁，然後打發蛋白至起粗泡，
   2.然後加三分之一的細砂糖，打發蛋白至起細泡，
   3.再加剩下細砂糖量的二分之一，繼續打發至蛋白出現紋路，
   4.加完剩下的細砂糖，打發至提起打蛋頭蛋白霜呈小彎鈎狀，倒扣盆子蛋白不會留下來，完美✌️

10. 混合好麪糊，倒入三能金盤，儘量刮均勻表面，放入烤箱165度25分鐘

11. 烤至表面抹起來有一點點硬的感覺，這樣在卷的時候才不會那麼容易粘掉皮，
    拿出來振模排氣，攤在晾網上，撕開油布的四周散熱，晾至温度降到手摸上去有温温的餘温時就可以捲了，之前看到有前輩説不能完全涼透再卷，好像説是會容易裂還是怎麼，忘記了😂，反正我就記住了晾至餘温就可以捲了😄
    
    我的是家庭小烤箱，所以上色不是很均勻，雖然我已經在烤制的過程中將烤盤轉過兩次位置了

12. 這次做的是反捲
    

13. 這樣子就是正卷😁

14. 有點美啊，美得我想寫個菜譜😄

15. 哇，自我感覺很完美啊，買了淡奶油，但是因為要給家人做午飯了，所以沒時間再打發奶油了，下次再做個完整的吧😉

16. 來個對比圖、右邊👉的正卷是沒有加斑斕泥的，顏色沒那麼綠

小貼士

1.蛋白打發是關鍵
2.烤的程度是關鍵
3.卷的手法是關鍵，熟練了以後就覺得很簡單了