斑斕葉系列：斑斕厚芋泥蛋糕

綠色版的城堡蛋糕，又一個有顏值有味道的好蛋糕。

用料  

斑斕葉系列：斑斕厚芋泥蛋糕的做法  

1. 先做濃縮斑斕汁。我是用300ml的水+100g斑斕葉打汁，然後過濾後放冰箱冷藏沉澱2天，看，冷藏後的斑斕汁濃縮沉澱了，倒去上層的清水，就得到底層的濃縮斑斕汁

2. 50ml玉米油和70ml斑斕汁混合

3. 充分拌勻後加入15g細砂糖拌勻

4. 先加一半也就是25g低筋麪粉用蛋抽拌勻

5. 打入5個蛋黃拌勻

6. 再倒入剩下的25g低筋麪粉拌勻

7. 烤箱150度預熱，同時將芋頭切小塊，放入鍋裏蒸約30分鐘至芋頭變得綿密

8. 5個蛋清加35g細砂糖打發至細彎鈎狀態

9. 分次將蛋白糊和蛋黃糊拌勻，注意避免用力太大導致消泡

10. 28*28金盤用油紙墊底，在油紙上倒入拌勻的麪糊，在桌上扣出大氣泡，然後用刮板抹平表面，放入烤箱，150度上下火烤25分鐘

11. 製作芋泥：蒸軟的芋頭趁熱用勺子壓成芋泥，在150ml椰漿里加15-20g細砂糖，和芋泥拌勻，最好用篩子過篩，這樣芋泥更綿密

12. 烤好的蛋糕表面鋪烘培紙，放上擱架後倒扣靜置放涼，扯開油紙就可以看見完整的蛋糕

13. 蛋糕兩側斜刀切去邊緣，塗抹上過篩後的芋泥，可以用小刮板抹平表面

14. 將蛋糕一分為四，整理出4片大小差不多的蛋糕片。底下的三片都是蛋糕底在下，芋泥在上，最後一片是翻轉過來，蛋糕面在上，斑斕芋泥蛋糕就基本成型了。這時候記得用陶瓷刀把邊緣不齊全的部分切掉

15. 這樣看賣相有點單調，先試着撒一些椰蓉，效果好一點

16. 因為完全沒有奶油，哪怕蛋糕體很濕潤，吃起來也會有點幹。所以改進一下，在底下兩層芋泥上，還有最面上的蛋糕體上都抹上奶油

17. 抹在最上面的奶油，不需要光滑平整，適當抹平後用抹刀在表面點、提幾下，這種小立體也挺好看的

18. 又或者做成滴落的效果，也很特別，不僅僅是賣相好，味道也很棒哦

小貼士

1、這個蛋糕體是用小五卷的方法，只不過斑斕汁多了一點。做不了蛋糕卷，不過作為普通蛋糕正好合適，我喜歡水分多一點的蛋糕；
2、我自己做的時候芋泥只用了15g的糖，所以吃起來有點淡，所以寫的方子把芋泥糖的份量加大了，20g應該可以，如果喜歡甜的可以用25g
3、如果不喜歡芋泥太甜，喜歡芋頭本身的清香味，可以在每層芋泥中間加一層淡奶油，這樣口感更濕潤和豐富，有淡奶油的甜度在，芋泥就不用太甜，原來的15g就夠了。我原來也是這樣想的，但是當時在陽台做蛋糕，天氣太熱，抹上去的奶油還沒等我放冰箱就就很快融化，否則結果也不是現在這樣了，應該多2層奶油，更完美。
4、用了油紙，雖然確保完整但是沒有了絨面，下次還是直接烤吧，我更喜歡毛巾面的感覺
5、蛋糕四周切面部分還是有坑窪，下次要注意
6、這款蛋糕有抹茶的綠，但是又沒有抹茶的苦味，還有斑斕葉淡淡的香味，很特別，很好吃
7、下次可以試着在蛋糕體加一點椰漿，把斑斕汁的份量減少一點，這樣肯定更好吃