花式辮子麪包（酸老面法）
來源：美味食譜館 1.69W
這又是一款拯救發酵過頭的麪糰~記下來方便自己用。可以用發酵過頭的麪糰製作，以後不用扔掉髮過頭的麪糰了
用料
| 酸麪糰 | 300g |
| 高筋麪粉 | 300 |
| 雞蛋液 | 45g |
| 水 | 120-140g |
| 細砂糖 | 35g |
| 鹽 | 3g |
| 黃油 | 25g |
| 表面裝飾 | |
| 蛋液 | 少許刷表面 |
| 肉鬆胡蘿蔔青椒葱海苔粉等 | 適量，喜歡什麼就把上面切丁撒上去好了 |
| 沙拉醬/番茄醬 | 適量 |
花式辮子麪包（酸老面法）的做法
除了黃油之外所有的材料揉至擴展階段，然後加入黃油揉至可以拉出薄膜。
一發至戳下去不塌陷，不回彈，時間大約45-60分鐘，因為有酸麪糰所以發酵還挺快，個人感覺，大家留意着看吧~，分割成6個小團滾圓鬆弛10分鐘。
![花式辮子麪包（酸老面法）的做法步驟圖 第2張]( "花式辮子麪包（酸老面法）的做法步驟圖 第2張")
每個小團再分成3等份，共18份，每三個小團分別搓成25cm左右的長條編成辮子狀。或者分別擀開卷起再搓長條，感覺這樣子比較容易
![花式辮子麪包（酸老面法）的做法步驟圖 第3張]( "花式辮子麪包（酸老面法）的做法步驟圖 第3張")
入烤箱裏面放盆熱水進行二次發酵
![花式辮子麪包（酸老面法）的做法步驟圖 第4張]( "花式辮子麪包（酸老面法）的做法步驟圖 第4張")
二發大約30分鐘-45分鐘，不要發過頭了，因為有老面的成分，所以烤的過程中還是會發的。我大約30分鐘就拿出來了，190度預熱烤箱。麪包表面刷蛋液，撒上輔料，入烤箱調整為上火190度，下火170，中層烤20分鐘。
出爐之後，擠上適量沙拉醬或者番茄醬就好了，有木魚花的話就撒點上去，沒有就算了哈哈~擠得很隨意~！
![花式辮子麪包（酸老面法）的做法步驟圖 第5張]( "花式辮子麪包（酸老面法）的做法步驟圖 第5張")
小貼士
1.水的比例要根據麪粉實際情況調整
2.我的烤箱可以調節上下火而且烤盤底部受熱快，所以放在中層，如果你們的烤箱沒辦法調整上下火的，就180度吧，烤盤的位置根據你的烤箱大小和實際情況放置咯。一般是中下層
