風情麻花辮【辮子麪包】

來源：美味食譜館 1.67W

非常有食慾的一款麪包，添加了大家都很喜歡的食材南瓜泥製作，顏色豔麗，健康美味，造型別致，而且用料不復雜，操作步驟非常詳細！
最最重要的是她擁有一個非常浪漫名字…風情麻花辮！
有沒有還沒做就被迷倒的同學😄

感興趣的就快點動手做起來吧！

交作業有驚喜哦！

配方可製作5個辮子！

用料

中種
高筋麪粉	265克
水	135克
新鮮酵母	12克（或乾酵母4克）
煉乳	45克
本種
高筋麪粉	114克
奶粉	10克
雞蛋	1個（帶皮55～60克）
砂糖	50克
南瓜泥	65克
鹽	5克
黃油	30克
墨西哥醬（裝飾用）
黃油	30克
砂糖	25克
全蛋	30克
朗姆酒	3克（可不放）
杏仁粉	35克
低筋麪粉	8克
裝飾
葡萄乾（泡朗姆酒）	適量
杏仁片	適量
珍珠糖	適量（可不放）

風情麻花辮【辮子麪包】的做法

中種部分
新鮮酵母跟水和煉乳先溶解，加入麪粉攪拌成團即可，無需出膜。
蓋住保鮮膜放在28度環境下發酵60分鐘左右。
發酵好的中種大約兩倍大，撕開裏面有拉絲一樣的組織，發酵完成。
主面部分
因為中種是室温發酵的，本身温度不低，有可能會使面温升高，所以需要把本種部分的麪粉，雞蛋，南瓜泥先拿去冷凍，然後在把配方中種面跟主面部分材料全部加進去廚師機攪拌（除黃油外）
大約打到這種麪糰略微光滑，不用扯膜看了，能直接掛在鈎子上，表面開始光滑就可以加入軟化的黃油了。
黃油軟硬程度要跟麪糰一致哦！
加入黃油後低速讓黃油吸收進去然後轉中高速打到這種手套膜狀態。
麪糰出缸温度26~28度
打好的麪糰取出放在28度環境下繼續發酵30分鐘，然後分割成50克一個的麪糰（15個）滾圓，繼續鬆弛20分鐘。
20分鐘後取出先排氣然後翻過來拉成四方形，對摺在對摺，搓成中間粗兩頭細的形狀
具體手法看視頻
依次做好後，繼續鬆弛20分鐘
繼續排氣，對摺，搓成中間粗兩頭細的長條，大概28釐米左右
這次不用鬆弛了，可以直接整形，三個一組，接口朝下，開始編辮子。
鬆一點，兩頭輕輕黏住就行。
發酵箱温度32～35度，濕度85%發酵45分鐘左右
下圖為發酵好狀態，上圖是發酵前
發酵好的辮子在兩側刷上全蛋液，中間不要刷，然後中間放上裝飾
葡萄乾提前拿朗姆酒泡一下，沒有就用其它酒或者水泡一下也行。
墨西哥醬
黃油加砂糖打散，加雞蛋，朗姆酒打成膏狀，加入杏仁粉低筋麪粉拌勻即可
使用扁頭裱花嘴，裝入裱花袋擠上去裝飾
裝飾順序是1.葡萄乾，2.墨西哥醬，3.杏仁片，4.珍珠糖（沒有可不放，放了會比較甜）
家用小烤箱，上火200度，下火170度，放最下層13分鐘左右。
風爐可參考温度150度15分鐘左右。
烤箱需要提前預熱
如果大家烤箱很小一下子放不下那麼多辮子，那可以在一發後滾圓放冷凍室一會，等第一爐差不多了在做下一爐。
色香味俱全
出爐了呦！
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