柔軟到下腰的波蘭種全麥吐司

自己做的全麥吐司比外面賣的真的好多了，全麥含量可以自己控制，之前做過一次90%全麥的紅糖吐司，這次減少一點全麥用量，大概只有40%全麥含量，但是用了波蘭種，柔軟到可以下腰的全麥吐司，室温放兩天還是很柔軟很好吃😋

用料  

柔軟到下腰的波蘭種全麥吐司的做法  

1. 全麥麪粉和水，酵母混合室温發酵一小時，然後4攝氏度冷藏一晚，全麥的波蘭種不像高筋麪粉做的波蘭種，表面不會有很大的氣孔，體積有兩三倍大，看到裏面拉絲就可以用了

2. 將波蘭種和主麪糰裏面其他材料（除了黃油，鹽和黑芝麻）混合成麪糰，冷藏半個小時

3. 撕成小塊揉30分鐘一個揉麪程序

4. 可以拉出粗的厚膜

5. 依次加入黃油和鹽揉半個小時，最後一兩分鐘加入黑芝麻揉勻就可以了。可以拉出薄的手套膜，破洞比較光滑就可以了

6. 揉好的麪糰很光滑，團圓進行第一次發酵

7. 發酵到兩倍大，戳洞不回縮就可以了

8. 麪糰拿出來排氣之後分三份，鬆弛15分鐘

9. 麪糰排扁，擀開成長方形之後翻面捲起來

10. 繼續鬆弛15分鐘

11. 拍扁之後第二次擀卷，兩邊的大氣泡用手拍掉

12. 翻過來捲起來，2.5-3圈

13. 三個卷放到吐司盒裏面，捲起方向一致

14. 38攝氏度發酵到9分滿，拿出來刷蛋液

15. 180攝氏度烤42分鐘（温度和時間根據自己的烤箱調整）

16. 掰開來看看，柔軟拉絲的全麥麪包，還有芝麻香