全麥吐司（波蘭種+中種）
來源：美味食譜館 2.74W
中種出膜快 波蘭種柔軟
自己瞎琢磨的方子 記錄一下
用料
| 波蘭種： | |
| 水 | 50克 |
| 全麥麪粉 | 50克 |
| 新鮮酵母 | 2克 |
| 中種 | |
| 全麥麪粉 | 142克 |
| 水 | 93克 |
| 新鮮酵母 | 2克 |
| 糖 | 5克 |
| 主麪糰 | |
| 高筋麪粉 | 78克 |
| 牛奶 | 26克 |
| 雞蛋 | 23克 |
| 糖 | 5克 |
| 鹽 | 2克 |
| 黃油 | 12克 |
| 新鮮酵母 | 4克 |
全麥吐司（波蘭種+中種）的做法
波蘭種和中種提前一晚製作，室温發酵1小時左右放進冰箱冷藏室，第二天不用回温把中種撕碎後和波蘭種一起加入主麪糰所有材料中（除了黃油和鹽）
揉出鋸齒狀膜後加入黃油和鹽直至手套膜（膜要不易破）
分割成3個麪糰鬆弛20分鐘
整形後放入吐司模發酵至8-9分滿 烤箱180度35分鐘左右（大約10分鐘後蓋上錫紙）
小貼士
全麥含量高不必要求太薄的手套膜 重點是要不易破
中種法出膜特別快 我是手揉的大約20分鐘出膜
