100%全麥藜麥吐司 波蘭種

最近在減脂期，按照要求要吃粗糧每天200克，以全麥，黑麥，藜麥，意麪為主，外面全麥包幾乎買不到純全麥的，網購也很難，找到個合適的價格又不太合適，還是自己做最放心……於是翻遍了下廚房，微博，找了幾個還不錯的，研究了一個星期......
       小高姐的全麥堅果包
       百分百藜麥全麥吐司

用料  

100%全麥藜麥吐司 波蘭種的做法  

1. 先做波蘭種酵頭，三種材料混合到無干粉，冷藏一夜。我是中午做的晚上用，沒有冷藏，發到3倍大了，忘了拍照。

2. 藜麥洗乾淨泡水出芽，煮開後小火20分鐘，濾幹水分待用。

3. 桂格含奇亞籽燕麥片，什麼牌子都可以，我就是想起來抓了一把放進去一起揉麪，不放也行。還有抓了一把黑芝麻。

4. 酸奶用的自制酸奶過濾出來的希臘酸奶，濃度如圖，如果普通酸奶，那需要再根據麪糰濕度增加一下水量。水不要一次加足，根據增加的輔料多少，水量需要做調節。

5. 主麪糰所有材料除橄欖油以外全部放入攪缸中攪打，最後加橄欖油，我打到最後看了下狀態，出了一點膜，不必強求出膜。揉好的麪糰比較濕，會粘手，但是不會讓你粘到滿手都是面。                

6. 揉好的麪糰直接連攪缸一起放入冰箱冷藏發酵一夜，第二天早上拿出來回温，撒一點點乾粉，按壓，折被子排氣。千萬不要揉，因為含麥麩多，揉的話會影響後期發酵。

7. 約60克一個麪糰，包了花生碎。

8. 150克的小吐司盒，整形捲入花生碎，綠色那個明顯整形不好。

9. 二發到這種程度，全麥的我也算比較滿意了。

10. 撒粉，割口。

11. 特寫

12. 150克吐司盒，麪糰大概170克左右，三個差不多就是一個450克吐司盒的量。

13. 再特寫，按了一下邊角，輕微回彈，沒有發過頭，但是烤制過程中沒有漲發。

14. 180度，中層，烤了20分鐘，後面加蓋了錫紙。烤制過程中基本沒有再漲發了，這個和甜麪包還是有很大區別的。

15. 全家福

16. 大家最關心的內部結構

17. 再一個

小貼士

這個方子結合了好幾個前輩的帖子，用了波蘭種，增加成品的濕潤度和口感，也幫助發酵，加入酸奶也是一樣的道理……
       這裏用到了兩種全麥粉，因為特製的含麩皮多，我也是買了要消耗掉它，可以只用硬紅全麥粉。
還有什麼注意事項，我要是還沒想全，想到再加。