（波蘭種）全麥白吐司

我非專業廚師、烘培師，只是把每天三頓飯積累的經驗記錄下來，分享給同樣喜歡給家人做美食的朋友。本文是我在下廚房的首秀，特別記錄下！
   
      自打有了廚師機，能把麪糰揉出手套膜，繼而做出成功的白吐司後，就對演練各種麪包的積極性大增。結合前輩們的經驗，在試了N種方子後，我個人喜歡用波蘭種發酵法來做基礎吐司。用這種方子發酵，麪包含水量大，且容易出膜，口感有老麪包的味道。尤其用來做不用揉、不放油不放糖的意大利夏巴塔（拖鞋）麪包，更是風味獨特（文後稍介紹）。
      個人感覺，做出麪包與饅頭最大的關鍵是：
       1.初學者一定按配方比例操作，熟練後，再加以創新；
       2.一定揉出手套膜，這是麪包與饅頭最大的關鍵點。

用料  

（波蘭種）全麥白吐司的做法  

1. 把波蘭種所需材料放到可以密閉的盒裏，只需要攪拌均勻。常温下發酵至1.5-2倍大（大約一小時），內部呈蜂窩狀後，蓋緊蓋子放進冰箱冷藏，24-72小時內可以使用。時間允許的話，48-72小時內使用，風味最佳。

2. 中間省略了好多步驟圖...
         1.把波蘭種和主麪糰中的材料（除黃油外），全部放進廚師機，注意乾酵母與糖、鹽分開。
         2.廚師機開低速拌勻材料，高速揉麪。約8-10分鐘後，觀看麪糰，會有較厚的手套膜形成。
         低速開動廚師機，將黃油分成小塊依次投進廚師機。黃油與面拌勻後，高速約8-10分鐘。觀看麪糰，外表細膩、均勻，輕捏麪糰有捏揉耳垂的手感，拉開面團，薄薄的手套膜也揉成了。
         3.帶着PVC手套（衞生、防粘），將麪糰在手中整理成形後，放進盆裏，蓋上蓋子或保鮮膜，進行一次發酵，發酵至1.5-2倍大，常温大約1小時。
         4.發酵好的麪糰，再次整理後，均勻切割成三等份。在案板上一隻手操作在手心滾圓，分別整理成型。這個過程中，麪糰可能粘在案板上，儘量不要撒乾粉，可用刮板來輔助。
         5.三個麪糰依次滾圓後，將麪糰按扁，整理成長方形後，可以少撒些乾粉，用兩頭等粗的擀麪杖，在麪糰中間等力量分別向上、向下擀，將麪糰擀成約40釐米長、等厚度的長條，儘量等寬（防止下一步卷麪糰時兩側不均勻）。
      麪糰四周用手指按壓排氣，從上邊開始，向內捲起，邊用大拇指將中間向下按壓着（為了麪糰卷緊實），邊用無名指、小拇指整理卷的兩邊，捲成規整的卷，再將接縫處用手指捏嚴實。三個麪糰進行兩遍以上操作。
         第二遍卷麪糰時，根據自己的喜好，可放進乾果、葡萄乾、肉鬆等。這次是我自制的紅蜜豆。

3. 三個麪糰收口朝一個方向，放進450克的吐司盒，蓋上蓋子，進行二次發酵：放進烤箱，發酵功能，上下温度調至38-40度。 為保持麪糰的濕潤，可以在烤箱裏放置一碗開水，大約30-40分鐘（每個烤箱脾氣不同，根據自己家的烤箱來掌握）。麪糰發酵至8分滿，這個高度是讓吐司最後成型為四角滿的關鍵。

4. 放至中下層，上下温度180度，35-40分鐘，吐司麪包就OK了

5. 來張原來做的照片，原來做的方法沒用波蘭種發酵法，比這一次挺實。

6. 家裏只有兩個吐司盒，這次我做的三份的量，最後一份的三團面，兩個裏邊包了紅豆，一個做了香葱肉鬆（很受神獸的喜歡）

7. 烤好的，沒刷蛋液，時間比在吐司盒裏快。

8. 可能卷時沒壓緊的原因，部分地方有些虛泡。

9. 對於新手來説，這個方子是做麪包的基礎方子，可以在這個基礎上加各種餡，看自由發揮了。

10. 這是歐包

11. 某天的晚餐，配着自制焦糖奶茶。