波蘭種全麥肉鬆吐司

全麥吐司一直是我家的保留款，之前嚐了一次朋友做的葱香肉鬆吐司後，就試着把兩款合二為一，做過幾次後，家人朋友都覺得不錯，留個菜譜，以備查看。
方子是兩個450克吐司模的量。

用料  

波蘭種全麥肉鬆吐司的做法  

1. 波蘭種的所有材料混合，攪拌均勻，室温一小時後進冰箱冷藏發酵，我一般是隔夜進冰箱，第二天的晚上拿出來用。狀態的話，大概就是2-3倍大這個樣子。因為天氣熱，打面前3小時，我會把主麪糰的麪粉進冰箱冷凍，以防打面時面温升高過快。

2. 開始打面，除去黃油，將波蘭種酵頭和主麪糰裏的其他材料放進攪拌桶混合，先低速攪拌成團，然後高速攪打至粗膜狀態，加入室温軟化後的黃油，低速揉勻，再高速攪打至如圖狀態，因為用的是大麩皮的全麥粉，容易打過，膜不宜太薄。

3. 完成的麪糰面温儘量控制在27度左右。

4. 稍微整形成團，室温25度的狀態下發酵45分鐘。我偷懶直接放攪拌桶裏發酵了，記得上面蓋上保鮮膜。

5. 發酵至2倍左右，手指蘸少許麪粉，戳孔，不回縮，不塌陷。

6. 取出麪糰，輕拍排氣，平均分成2個麪糰。稍滾圓蓋上保鮮膜，鬆弛醒發20分鐘。取一個鬆弛好的麪糰，擀開成長方形。

7. 在中間的1/3的麪糰部分，抹上沙拉醬，撒上肉鬆。

8. 左邊的1/3部分，摺疊上去，蓋住中間的1/3部分，接口處麪糰稍稍按緊一點。

9. 在剛剛摺疊上去的麪糰上再抹上沙拉醬，撒上肉鬆。

10. 將剩餘的右邊的1/3的麪糰摺疊上去，蓋住，捏緊收口。

11. 稍擀長擀開，橫向的尺寸比吐司盒略小即可，再次抹上沙拉醬，撒上肉鬆。

12. 自上而下捲起，捏緊收口。另外一個同樣方式做好。

13. 收口朝下放進吐司盒，温度36度，濕度80%的狀態下發酵。

14. 發酵至吐司盒9分滿，進烤箱，循環熱風模式，180度，烘烤35分鐘。

15. 出爐震一下模具後脱模即可。

小貼士

1.液體量按照不同品牌面粉的吸水性來調節。
2.夏天打面的時候面温升高的很快，一定要注意控制面温，冷凍麪粉、冷藏液體、攪拌桶綁冰袋、水合法，能用的方法都可以用上。
3.本人對吐司的製作還在學習中，留菜譜旨在為查看方便及廚友交流。