真全麥100%全麥吐司（王后全麥粉，波蘭種）

用料  

真全麥100%全麥吐司（王后全麥粉，波蘭種）的做法  

1. 準備200克全麥粉

2. 將鮮酵母加入水中攪拌均勻

3. 將水倒入全麥粉中攪拌至無干粉狀態，放入冰箱冷藏發酵一夜，或者室温發酵2-4個小時，夏天只要2個小時。

4. 已經發好的波蘭種

5. 有氣孔，裏面呈蜂窩狀

6. 如圖

7. 將除了黃油和鹽以外的主麪糰材料混合，再加入波蘭種，開始揉麪

8. 麪糰揉至光滑，能拉出厚膜

9. 如圖

10. 加入黃油，繼續揉至能拉出比較薄的膜，其實全麥吐司不用打到完全階段

11. 麪糰開始發酵，發酵至兩倍大，手指沾麪粉戳一個洞，不回縮即可

12. 麪糰取出排氣

13. 分成6個重量一樣的小麪糰，鬆弛20分鐘。

14. 取一個小麪糰。

15. 擀成牛舌狀，捲起來

16. 繼續用擀麪杖擀平

17. 捲起來

18. 側面

19. 依次放入模具中

20. 等待二次發酵，

21. 發至八分滿可以開始預熱烤箱。

22. 烤箱上火165，下火180，烤30分鐘

23. 真全麥