黑全麥吐司（波蘭種）

上次做的黑全麥吐司用的是中種法，這次用了波蘭種的方法，感覺波蘭種做出來的組織更細膩，吃起來完全不會有那種剌喉嚨的感覺，我以後應該會常做🙈🥰！

材料：450g吐司盒一個的量

用料  

黑全麥吐司（波蘭種）的做法  

1. 1.提前把波蘭種材料混合，攪拌均勻密封發酵。
   2.波蘭種發酵至三到四倍左右大，表面和內部充滿了很多小氣泡，表面稍有回落即為發酵完成。
   3.主麪糰除黃油以外的全部材料與波蘭種混合一起攪拌。
   4.攪拌至延展階段（即可以拉出比較粗糙的厚膜的狀態）加入提前室温軟化的黃油繼續攪拌。

2. 5.攪拌至麪糰能拉出堅韌的手套薄膜的狀態即可停止打面。
   6.測試麪糰出缸温度24.2度，出缸温度在28度以內為宜。
   7.將麪糰滾圓放温暖濕潤處鬆弛發酵。
   8.麪糰至2.5倍大，用手指蘸麪粉在中間戳一個洞，洞口不回縮不塌陷就代表發酵完成。

3. 9.將麪糰取出排氣，平均分割成三等份，滾圓靜置鬆弛15分鐘。
   10.鬆弛好的麪糰進行第一次擀卷，靜置鬆弛15分鐘。
   11.進行第二次擀卷。
   12.依次放入吐司盒進行最後發酵。

4. 13.發酵至9分滿，放入提前預熱好的烤箱下層進行烘烤。烘烤：上下火175度，烤箱下層，烘烤25-28分鐘（我用的是低糖吐司盒，用普通吐司盒的寶寶們請酌情調整温度和時間）

5. 出爐後記得輕震幾下吐司盒，震出熱氣防止吐司縮腰

6. 冷卻至室温就可以密封室温保存，切記不要冷藏

7. 黑全麥的吐司像這樣的組織還是蠻優秀的