黑麥全麥吐司波蘭種

因為減肥一直在找100%全麥吐司的方子，此方參考‘’機器燒愛銅鑼喵‘’100%全麥藜麥吐司波蘭種的方子

因為忘記泡藜麥，所以加入了烘焙堅果麥片，也可以不加的，加了麼口感豐富點。

用料  

黑麥全麥吐司波蘭種的做法  

1. 波蘭種：24g黑全麥粉+56g全麥麪包粉+80水+1g鮮酵母攪勻，放冰箱冷藏12小時以上，冰箱温度5℃

2. 加入除鮮酵母和椰子油以外的全部主麪糰材料，先放雞蛋+牛奶液體，對角線放鹽和糖，然後是粉類，最後加入波蘭種，揉到基礎擴展，加入鮮酵母后用麪包機揉一個程序，再加入椰子油揉到完全擴展。

3. 取40g堅果麥片，加入步驟2，繼續揉麪3-5分鐘，混合均勻後，進行第一次發酵至兩倍大。（可以揉完以後放麪包機不取出，冬天選米酒程序30分鐘，氣温20℃以上，用揉麪完的餘温發酵一個小時左右）

4. 發酵好的麪糰稱重分割成三個麪糰，整圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

5. 排氣擀成牛舌狀捲起繼續鬆弛10分鐘

6. 再次擀開排氣，捲成2.5個卷排入吐司盒

7. 二發發酵到8成，蓋吐司蓋，烤箱預熱160℃/10分鐘，把發酵好的吐司放進去烤45分鐘左右。

8. 烤制完成，立刻脱模側放在晾架上，晾至手温切片裝袋密封，室温或者冷凍存放。冷凍存放的吐司烤箱温度150℃左右，開熱風循環7分鐘即可。

小貼士

我用的是新良的黑全麥粉+全麥麪包粉，調整了好幾次，主麪糰裏雞蛋+牛奶的液體總量控制在125-130g之間比較合適。
烤箱以實際温度為準，我家的小烤箱實際爐內預熱到160℃烤制比較合適。
不要問裏面材料這個代替那個代替的問題，這就是我自己做的黑麥全麥吐司的方子，如果要換請自己寫方子。