100%純全麥藜麥吐司 波蘭種

請首先注意，預留液體！至少50克吧，本配方中預留牛奶就行，或者全蛋液也可以。波蘭種中就按照配方。天氣,麪粉品牌，温濕度都影響水量。夏天我都要減少不少液體，冬天用這個液體很合適！請注意要預留液體量。我都放在食譜最前面了，再次！請預留呀！

這是一款100%純全麥粉的藜麥吐司，真的是名副其實的全麥吐司！因為全麥粉的膨脹力沒有普通麪粉好，所以吐司盒裏面的麪糰分量比平時稍多。另外我用的鮮酵母，不推薦換成乾酵母。鮮酵母膨脹力更強，可以幫助全麥粉更好的膨脹，高度還有口感都會更勝一籌。
另外這款口感是偏向於粗糙有嚼勁的那種，都是全麥和粗糧。想吃軟的甜的去找日式麪包配方。這款適合減肥人羣。
另外請製作之前一定要詳細看小貼士。雖然配方中有換算成乾酵母，但是依舊不推薦使用乾酵母！！！看着我的眼睛答應我，買塊新鮮酵母！！
以下配方可製作四個10釐米水立方吐司模具或兩個450g吐司盒的山峯吐司
我用的是吐司盒學廚chefmade的金色平紋不沾吐司盒

用料  

100%純全麥藜麥吐司 波蘭種的做法  

1. 提前一天首先來製作波蘭種，波蘭種的三種材料放入保鮮盒中混合均勻後

2. 放冰箱冷藏發酵一夜，發酵好的波蘭種體積增長2倍以上，麪糰中佈滿孔洞，呈現蜂窩狀態

3. 提前一天處理藜麥，藜麥和水按照一比一的比例，泡水8小時以上

4. 瀝乾水分，放入不粘鍋中，小火炒熟。大概就是炒的乾乾的脆脆的，炒出香味。 這款吐司裏面的藜麥炒熟的，吐司吃起來是有明顯的顆粒感的，如果不喜歡這種顆粒感可以把藜麥蒸熟後揉麪

5. 將除黃油、藜麥以外的所有材料（包括波蘭種）放入廚師機中，揉出些麪筋後放入室温軟化的黃油，繼續揉至完全吸收。這個配方的水量比較大，揉的時候剛開始會出現粘缸底的情況，不要加粉，繼續揉形成麪筋後就不會那麼濕了

6. 揉好的麪糰應該是有手套膜的，但是因為是純全麥的，手套膜不會那麼韌那麼透

7. 麪糰放在案板上，藜麥撒在麪糰上，切開面團疊加這樣可以很快的揉勻

8. 揉好的麪糰測温哈，不要超過26度！！！

9. 麪糰放26度左右發酵至2倍大，我家裏當時是24度，我就放室温發酵了

10. 注意發酵的時候要蓋好保鮮膜。我發酵了40分鐘。

11. 發酵好的麪糰稱重，用電子秤均勻分割成4份。我做的是4個水立方吐司

12. 分割後面團揉圓，蓋保鮮膜稍稍鬆弛約10分鐘

13. 鬆弛後的麪糰開始塑形。麪糰正面朝上

14. 擀呈橢圓形

15. =翻面後整理成長方形

16. 從左至右捲起，收緊收口

17. 收口衝下，擀開呈長條狀

18. 翻面後，由上至下捲起，收緊收口

19. 所有的麪糰塑形好之後，放入吐司盒中

20. 現在開始最後發酵，我用的發酵箱。温度33度 濕度80%發酵至滿膜。如果沒有發酵箱，可以使用烤箱、微波爐等密閉空間。放一小碗温熱水即可

21. 放入預熱好的烤箱中，上火180度下火220度 烤20分鐘轉上火180度下火180度烤5-10分鐘

22. 因為吐司盒的厚度導熱等等都不同，需要自己來調整。注意上色後及時加蓋錫紙

23. 出爐後馬上脱模，涼透放入密封袋中。我過了幾個小時才拿出來切片

24. 我喜歡切得比較厚

25. 厚厚的吐司吃起來特別有嚼勁，而且純全麥，是真的很健康

小貼士

1.我使用的是紅磨坊全小麥烘焙粉 2.27kg的紅色袋那一款
2.我使用的是鮮酵母，我並不建議換成乾酵母。發酵速度和效果都是有差別的，這款純全麥的吐司，發酵起來會比普通吐司要更難一些，所以建議用鮮酵母
3.買回來的藜麥是乾的，要泡水至少8小時，只能多不能少，少了的話會幹，吃起來口感偏硬，會影響吐司的組織。一定要泡足8小時。
4.這款吐司吃着沒有什麼甜味，嗜甜的可以把白砂糖多加20g
5.避免温度過高，除了冬天，其他季節建議用冰水、冰牛奶、冰雞蛋來打面。打好的麪糰不超過28度為好