椰香藜麥全麥吐司（波蘭種松下麪包機PM105）

我用的是五穀康的有機全麥麪粉，先不論有機的真假。我一開始看到它白白的粉就懷疑不是全麥。後來別人告訴我，石磨磨麪粉的時候，第一層的麥麩都是要被除去的，為什麼外面的全麥粉都是有麥麩看着黑黑的呢？因為磨完粉之後，工廠又把除去的麥麩給額外攪拌進去了……因為大家認為的全麥粉就應該是黑黑的有麩皮的呀。啊哈……所以白白的“全麥粉”只是不含麩皮，但是胚芽肯定還在，營養價值還是有的，發酵也是容易一些的。也不容易斷筋。

用料  

椰香藜麥全麥吐司（波蘭種松下麪包機PM105）的做法  

1. 液種（波蘭種），麪粉，水，酵母，混合均勻，攪拌至無干粉，蓋上保鮮膜發酵一晚上。第二天佈滿氣泡，內部成蜂窩狀，高起回落趨勢後就可以用了。（夏天晚上室温發酵一小時再放冰箱冷藏過夜）

2. 想要解決烤完麪包皮發硬的問題就這樣用鋁箔紙包一下發熱管（注*用啞光那一面鋁箔紙包發熱管子）。不用包太高，頂部會不熟，也不要裹太緊，錫紙會化）。另外還要定期更換。或者可以包在桶的外壁，我嫌洗桶的時候揭下來按上去麻煩，就包了發熱管，效果一樣的。

3. 三色藜麥，我是早上吃剩下了一點藜麥粥，留了一勺出來，因為是粥，所以濕度大，注意水的加減。建議單獨煮熟藜麥瀝水備用。

4. 將原料（黃油除外）放入麪包桶內，先放一大半水（酌情添加，千萬別忘了自己用了酵頭和雞蛋，必須要減少水量）後放酵頭，麪粉，用筷子把麪粉和水粗粗攪拌一下，免得一會兒機器拌起來亂飛粉。（夏天建議內桶預先放冰箱冷藏，以便控制後續揉麪温度，水也預先冷藏）

5. 走完一遍餃子皮程序，我手動加了酵母（冬天事先用微温的水化開，靜置一會兒把它喚醒）。

6. 結束餃子皮後休息一刻鐘，醒一下面團。再正式選擇吐司麪包模式，烤色標準，如果要加葡萄乾記得選好模式。麪包機揉麪也會自發熱，夏天注意控制麪糰温度，有條件開空調揉。

7. 十分鐘後我手動加了椰子酥油/黃油。不需要事先融化。這裏掃盲一下酥油，這個酥油並不是起酥油，而是黃油的昇華版。這款是純酥油和椰子油的混合版，煎炒烤拌抹都可以用它。我一般用它替代黃油。但是也要努力剋制用量。不喜歡椰子味的朋友可以用純酥油或者普通無鹽黃油。

8. 該加的都加了，然後就交給麪包機吧！

9. 生出來一個不錯的胖小子。

10. 組織也是可以追趕一下高筋麪粉嘛（自我感覺良好是一種病）……藜麥好像有點加少了……

11. 這次加了淡奶油的偽北海道的組織超好的，我都懷疑五穀康這個是不是高筋麪粉了

小貼士

藜麥部分可以用任何濕料替代：胡蘿蔔泥，煮熟的藜麥，蜜紅豆，南瓜，紅薯等。葡萄乾盒裏面的果乾都需要事先泡水瀝乾剪碎。奇亞籽，亞麻籽，建議事先泡水，粉狀可以在一開始就加入。