50%全麥吐司（波蘭種）

源自哈奇老師的全麥吐司，微調了下配比，並借鑑了我是阿肉肉和胖噠的50%全麥藜麥吐司中全麥波蘭種的運用。吐司盒是三能12釐米水立方，2個。
哈奇老師全麥吐司
我是阿肉肉全麥藜麥吐司

胖噠全麥藜麥吐司

用料  

50%全麥吐司（波蘭種）的做法  

1. 波蘭種材料混合，室温發酵到上表面呈富士山山頂微凹狀，或冰箱冷藏發酵到這個狀態。

2. 主麪糰中的全麥粉粗粒和水1提前一天混合，密封放冰箱冷藏十幾到24小時。

3. 冷藏浸泡的全麥粗粒麪糰，與昭和先鋒高筋粉和水2用k槳低速混合成團，密封放冰箱冷藏40分鐘以上。

4. 將冷藏後的麪糰撕成小塊，與波蘭種，全脂奶粉，白砂糖，蜂蜜，鮮酵母，放入攪拌缸，低速攪拌成團，轉中速攪拌起筋，呈表面較光滑麪糰。

5. 拉膜

6. 加入軟化黃油和鹽，低速攪拌吸收，轉中速攪拌至表面光滑麪糰。

7. 拉膜

8. 室温發酵

9. 發酵至約2倍大小時，翻面（增強麪筋）。

10. 繼續室温發酵20到30分鐘（家裏室温約22度）

11. 發酵到約2倍大小。

12. 平均分割成4個麪糰，每個約231g。略收圓，室温鬆弛15分鐘。

13. 第一次擀卷，再次室温鬆弛15分鐘。

14. 第二次擀卷，裝入吐司盒，放發酵箱，温度30，濕度75，發酵50分鐘左右。

15. 約八分滿時，蓋上蓋子放入風爐，180度15分鐘，160度15分鐘。

16. 出爐。考慮下次可以發到八分半到九分，外型好看一些。

17. 沒等涼透，温切了一個，切面看着還湊合。

18. 厚切，很柔軟，麥香濃鬱，準備用來做三明治。

19. 按小胖老師吐司課的整型辦法，全麥吐司切面也更細膩綿柔了。

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