低卡全麥吐司（波蘭種）

低卡低熱量的全麥吐司，對於健身人士和減脂期小夥伴，是優於白吐司的主食之一，全麥吐司有自然的麥香味！做早餐三明治或厚吐司吃不錯！ヾ(＾。^*)
全麥麪粉富含B族維生素、膳食纖維、礦物質，營養價值比精白麪要高很多。

用料  

低卡全麥吐司（波蘭種）的做法  

1. 製作波蘭酵頭。
   用全麥粉100克+水100克+乾酵母2克，拌勻，冰箱冷藏一晚，低温長時間發酵，增加麪包風味（全麥粉浸泡一夜後也會口感軟一些）。
   全麥做的吐司有點粗糙，所以加波蘭種，口感會變柔軟。

2. 用麪包機揉麪（後油後鹽法）。
   第二天，除黃油，鹽之外，將所有材料加入麪包機，按下“餃子皮”程序25分鐘，揉麪12分鐘後，麪糰光滑成團，加鹽，黃油下去，繼續揉麪，至擴展階段，能拉出薄膜且有韌性就好（全麥粉不需要揉到完全階段，不用出手套模，防止粗麩皮割斷筋膜）。

3. 一次發酵。
   蓋上保鮮膜，室温發酵，發到2倍大，用手指戳一個孔，不回彈不塌陷就發酵好了。

4. 麪糰均分為三份，排氣，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

5. 將一個麪糰，擀開成長方形，捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
   再次擀開，捲起，放入吐司盒。

6. 依次做好三個，排入吐司盒。

7. 二次發酵。
   入烤箱，旋轉按鈕至“發酵鍵”，底層放個熱水碗，增加濕度。
   （有發酵箱發酵就更好！設置温度35度，濕度80%）

8. 發到吐司盒8-9分滿，就好了，表面噴一點水霧。
   （如果想烤平頂吐司，要加蓋的，發到8分滿即可）

9. 入預熱好的烤箱，🍃底層，上火170度，下火180度，烤40分鐘（根據各家烤箱脾氣，調整烘烤温度，時間）。
   烤10分鐘後，看到頂部上色，要加蓋錫紙，防止上色太深。

10. 出爐，震一下，震出熱氣。

11. 立即將吐司倒出來，放隔熱架晾涼。
    （我這次刷了蛋液，頂部容易上色深，下次不刷了）

12. 至少3小時後，最好放一晚，徹底涼了，再切片。
    （建議用日本鋸齒麪包刀如關東光，藤次郎，貝印都不錯！切片不掉渣，切面整齊漂亮）
    如何保存？
    放密封袋或密封盒室温保存1-3天，用保鮮膜密封，冷凍保存可以3周-4周，吃時微波爐轉一下或烤箱烤一下（中層，180度烤5分鐘即可）。

13. 吃了一片，口感柔軟！不會粗糙，沒有以往全麥麪包“割嗓子”的感覺，這次用的是王后硬紅全麥，麩皮顆粒比T150全麥粉細一點，所以吐司片表面的麩皮粒不太明顯，下次用T150試試。

14. 低糖低油的全麥吐司，飽腹感強，吃着健康！
    搭配不同的配料，比如抹點藍莓醬或草莓醬，花生醬，芋泥肉鬆，牛油果蝦仁，雞蛋卷心菜等等，任意你喜歡的食材，早餐吃起來美美噠！

小貼士

1.高筋麪粉和全麥粉由於牌子，季節不同，吸水性不一樣，所以方子裏的液體量僅供參考，要根據揉麪的乾濕程度，增加或減少5-10克液體量。
2.全麥麪粉加工程度較低，顏色暗黃，外觀不夠漂亮，口感也比較粗糙，但其富含B族維生素、膳食纖維、礦物質，營養價值比精白麪要高。
3.全麥粉的營養價值：
（1）全麥麪粉是水溶性膳食纖維的天然來源。可降低膽固醇，控制血糖。
（2）它不含脂肪，熱量低，富含複合碳水化合物。
（3）含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等，是保持身材苗條的最佳食物。
（4）全麥中含的B族維生素，對腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果。
4.全麥粉適宜人羣：
老年人：可降低膽固醇，有效地預防動脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病症。
兒童：補充各種微量元素，健全消化系統。
肥胖人羣：脂肪低，富含纖維素，促進消化。
皮膚病患者：B族維生素，對腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果。
5.全麥粉更好地保存了小麥中的全部營養成分。麩皮的主要成分就是膳食纖維，全麥粉中的膳食纖維含量高達10.7%，與燕麥差不多。而精製小麥粉的膳食纖維含量只有0.3%，少得可憐。